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清·广式月饼
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什犯罕陡实

中国传统月饼分广、苏、京、滇四式，

其中广式月饼以皮薄、馅足为特色，

最易携带，馈赠亲友。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 100g
碱水 1g
奶粉 5g
花生油 25g
转化糖浆 75g
蛋黄 4个
熟糯米粉 适量
黑芝麻馅 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    中筋面粉、奶粉过筛备用；转化糖浆、碱水和花生油倒入碗中搅拌均匀
  • 步骤 2/9
    将筛过的中筋粉和奶粉再次过筛入混合溶液中，搅拌均匀，揉成面团
  • 步骤 3/9
    用保鲜膜将面团包起，放入冰箱松弛一小时
  • 步骤 4/9
    面团松弛期间，将馅料分为二十克一份。松弛好的面团分成四十克一个
  • 步骤 5/9
    取一份月饼皮，揉圆、压扁，放入馅料，裹实滚圆。一个皮包一个馅料，至包完为止
  • 步骤 6/9
    模具中稍撒糯米粉，月饼胚也要在糯米粉中滚一圈
  • 步骤 7/9
    将月饼胚放入沾过薄粉的模具中，压实，倒出
  • 步骤 8/9
    所有月饼胚都压好后，表面喷水，放入预热好的烤箱内，中层、上下火、二百度，烘烤五分钟左右取出
  • 步骤 9/9
    定好型的月饼胚上均匀抹上一层蛋黄液，再送入烤箱，一百八十度，再烤十分钟即可
小贴士

面团需用保鲜膜包起，放入冰箱松弛一小时。

发布于 2024-02-14
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