广式月饼的制作，离不开转化糖浆。转化糖浆自己也可以在家制作。转化糖浆它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。转化糖浆在熬制糖浆的过程中加入柠檬酸或酒石精等酸性物质，也可以用柠檬汁来代替这些酸性物质。熬制时，酸性物质会将糖分解为不易结晶的单糖，从而防止糖浆在冷却后析出结晶。这种将糖分解为单糖的过程就称为转化，经过转化的糖浆就叫转化糖浆。自己在家熬制好的转化糖浆密封保存，可以保存好几年，时间越长的转化糖浆用来制作月饼越好。