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广式月饼转化糖浆
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squeeze小樱

广式月饼的制作,离不开转化糖浆。转化糖浆自己也可以在家制作。转化糖浆它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软,并且能增强饼皮的着色性。转化糖浆在熬制糖浆的过程中加入柠檬酸或酒石精等酸性物质,也可以用柠檬汁来代替这些酸性物质。熬制时,酸性物质会将糖分解为不易结晶的单糖,从而防止糖浆在冷却后析出结晶。这种将糖分解为单糖的过程就称为转化,经过转化的糖浆就叫转化糖浆。自己在家熬制好的转化糖浆密封保存,可以保存好几年,时间越长的转化糖浆用来制作月饼越好。

时间:30分钟-1小时
食材
白糖 400g
180ml
鲜柠檬汁 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好食材。
  • 步骤 2/9
    柠檬炸成柠檬汁取50克备用。
  • 步骤 3/9
    白糖,水放入小锅中小火加热。
  • 步骤 4/9
    至白糖全部溶化。
  • 步骤 5/9
    加入柠檬汁。
  • 步骤 6/9
    继续保持小火慢慢熬煮,不要搅拌。
  • 步骤 7/9
    用最小的火,熬煮40分钟。
  • 步骤 8/9
    直到糖浆变成褐色粘稠关火。
  • 步骤 9/9
    冷凉后放入密封瓶保存即可,放置3-5天在用来制作月饼才好。
小贴士

熬煮糖浆要用不锈钢锅、玻璃锅或者搪瓷锅之类,因为有酸性物质不要用铁锅、铝锅。

熬糖浆的时候要用小火慢慢熬煮,使水分挥发,如果火太大糖浆很快就会变稠,但颜色还不够深,做出的月饼上色就不会好。

熬煮好的糖浆放置1-2天就可以使用,放置时间长效果更好,不会变质。

发布于 2023-03-18
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