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月饼转化糖浆
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罔安i侯

又到一年月饼季了～提前做好糖浆，放置时间久点会更香浓

时间:1-2小时
食材
白砂糖 500g
纯净水 235g
柠檬汁 65g
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    白砂糖和水放入不锈钢锅里，切不可以用铁锅跟铝锅，否则放入柠檬，酸性会腐蚀锅
  • 步骤 2/6
    柠檬对半切开，榨汁过滤放一边，可以过滤一遍柠檬汁
  • 步骤 3/6
    锅放入煤气灶上，开中火，轻轻搅拌糖水～直到白沙糖完全融化
  • 步骤 4/6
    糖水煮开后倒入柠檬汁，这时候就不要搅拌了，再次煮开后，开小火熬煮，溅到锅壁上的糖浆，用刷子沾水沿着锅壁刷一圈～糖浆会流下去，不然糖浆会结晶。熬煮大概一个小时左右～如果有温度计的话，大概113℃～115的样子，糖浆呈琥珀色就可以了。
  • 步骤 5/6
    熬好的糖浆，放凉后会比熬的时候还浓稠一点，所以熬到琥珀色就可以了，用勺子撇去浮沫，凉了装入晾干的玻璃瓶里。放置一天后就可以用了，但是放久点更香浓，糖浆有很强的防腐蚀，做多了放到明年做月饼时也是可以用的
  • 步骤 6/6
    这个是翻倍做的量～有四斤，如果有月饼做的多，或者有订单，可以考虑多熬点。
小贴士

柠檬汁放进去后，千万不能搅拌，否则会结晶，如果冷了糖浆很浓稠的话～可以再加点水重新熬开

发布于 2018-08-24
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