Name: 转化糖浆
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 5
Ingredients: 白砂糖 400g; 水 200g; 新鲜柠檬汁 50g

转化糖浆

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intermediate素雅

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还是前段时间中秋节，为了做月饼，在超市买了一些食材，自己熬的转化糖浆，很成功呦!

时间:10-30分钟

食材

白砂糖 400g

水 200g

新鲜柠檬汁 50g

烹饪步骤

步骤 1/10

准备好所有的食材
步骤 2/10

把糖放入锅里，不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅），加入水。
步骤 3/10

用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。
步骤 4/10

开中火加热,之后请不要再搅拌。
步骤 5/10

等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。
步骤 6/10

再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
步骤 7/10

这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
步骤 8/10

然后，一直用小火慢慢熬煮,煮40分钟到1小时左右。
步骤 9/10

煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
步骤 10/10

煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

小贴士

1、熬煮糖浆时一定要小火，最后熬至差不多琥珀色即可。否则达不到一定的时间，水被熬干，颜色很浅。

2、柠檬汁最好是鲜榨柠檬汁，这个味道是无可比拟的。如用白醋，味道会很怪。

3、最后熬好的程度，要比蜂蜜稀很多。拿勺子往下倒时，像断了线的珠子一样就差不多。凉了以后，就会比蜂蜜稍粘稠一些。

4、才熬好的糖浆，会有气泡。放置一两天使用最好。而且，糖浆的防腐很强，可以一次多熬一些，放到第二年使用也没有问题。

发布于 2024-10-01