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转化糖浆
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香曼肥

时间过的真快,转眼又是一年中秋。记得去年热情高涨整整做了十斤面粉的月饼,今年只在前晚做了一次,还失败了,想想有些不可思议啊,糖浆用的是去年做月饼剩下的,方子也用的是以前用过的,只是把绿豆沙换做了红豆沙,虽然馅料变化了,也不至于这么打击人啊。

今年无论如何是没有那样的热情去制作月饼了,没有热情不代表不做,应景儿的事我还是不排斥的,最起码回家的时候,带给爹妈吃,还是比外面买来的东西更能代表自己的心情的。

转化糖浆不知道做了多少次,熬糖浆是个寂寞的活儿,守着锅站在那里,要一个小时以上,还是需要定力的。身边的同事有时惊呼,你怎么什么都能做呢?我说,每个人都能做,只是看是否愿意去做了,做一样事情,必须要耐得住性子,愿意牺牲时间才可以。

时间:1-2小时
食材
细砂糖 800g
360ml
柠檬汁 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    白糖放入锅内。
  • 步骤 2/10
    加入水360ml。
  • 步骤 3/10
    用勺子搅拌均匀,然后开火加热。开火之后请不要再搅拌。
  • 步骤 4/10
    柠檬两个,用榨汁器取柠檬汁。
  • 步骤 5/10
    等待煮开糖水的功夫,将柠檬切开取汁备用。
  • 步骤 6/10
    糖水煮开后,倒入榨好的柠檬汁。
  • 步骤 7/10
    准备一碗清水,一把刷子,因为糖水煮开后,锅壁上会有溢起的糖水沾上,可以用刷子沾上清水沿锅壁洗去。
  • 步骤 8/10
    糖水煮开后,锅壁上会有溢起的糖水沾上,可以用刷子沾上清水沿锅壁洗去。
  • 步骤 9/10
    一定注意,不要用勺子去搅拌锅内,不会粘锅的,请放心。只需用刷子将锅边溢出的糖浆用水刷下去即可。
  • 步骤 10/10
    煤气炉最小档火煮糖水,一直到煮好的糖水变浓稠即可。糖浆的浓度用勺子舀起似蜂蜜就行,糖浆凉了后会更浓。糖浆煮制的时间越长颜色越深,这次因为在添加水的时候加多了,所以,熬制的时间比平时长,前后用了一个多小时,一般应该一个小时就可以好了。
小贴士

1.一定不要用勺子去搅拌糖浆。

2.糖浆的浓度用勺子舀起时和蜂蜜状态差不多就成,凉了之后会更浓稠一些。

发布于 2024-06-16
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