转化糖浆——对于我来说完全是一个新的名词!砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶,多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。为了做一次真正的Diy月饼,我必须从头开始,一步步积累。熬糖浆需要一定的耐心,可是时间也一定要把握好,我的第一锅糖浆在经历多分钟的磨练之后,熬成了焦糖,只得重新来过,有了失败的经验,这次将时间缩短至半个小时,看到糖浆的颜色略重就立刻关火,因为放凉之后还会有新的变化,看来不论是做什么,都得要千锤百炼,偶尔的失败或许是一件好事。
糖浆存放的时间越长越好。
熬煮过程中会有糖浆溅到锅壁上,可用小刷子沾点水,沿着锅边刷一下,让糖浆随着水流回锅中。
50ml的鲜柠檬汁需要用两个新鲜柠檬榨取。
糖浆冷却之前比冷却之后略稀薄一些,冷后就浓稠了,注意把握好熬煮时间和火候。