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转化糖浆
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失眠Christian

转化糖浆——对于我来说完全是一个新的名词!砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶,多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。为了做一次真正的Diy月饼,我必须从头开始,一步步积累。熬糖浆需要一定的耐心,可是时间也一定要把握好,我的第一锅糖浆在经历多分钟的磨练之后,熬成了焦糖,只得重新来过,有了失败的经验,这次将时间缩短至半个小时,看到糖浆的颜色略重就立刻关火,因为放凉之后还会有新的变化,看来不论是做什么,都得要千锤百炼,偶尔的失败或许是一件好事。

时间:30分钟-1小时
食材
白砂糖 400g
清水 300ml
鲜柠檬汁 50ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好食材。
  • 步骤 2/7
    将白砂糖倒入锅中,加入清水。
  • 步骤 3/7
    将其搅拌均匀。
  • 步骤 4/7
    用大火煮开。
  • 步骤 5/7
    将柠檬汁倒入。
  • 步骤 6/7
    煮开后转小火,糖浆熬煮半个小时,颜色逐渐加深并达到一定浓度即可关火。
  • 步骤 7/7
    放凉之后装瓶,密封保存。
小贴士

糖浆存放的时间越长越好。

熬煮过程中会有糖浆溅到锅壁上,可用小刷子沾点水,沿着锅边刷一下,让糖浆随着水流回锅中。

50ml的鲜柠檬汁需要用两个新鲜柠檬榨取。

糖浆冷却之前比冷却之后略稀薄一些,冷后就浓稠了,注意把握好熬煮时间和火候。

发布于 2025-01-12
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