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转化糖浆
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裴春蝶裴

时间过得好快啊，转眼就要到中秋节了，今天做点转化糖浆准备做月饼。

时间:30分钟-1小时
食材
白砂糖 1200g
柠檬汁 150ml
水 540ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    备好砂糖和柠檬。
  • 步骤 2/10
    先将柠檬汁压榨出来。
  • 步骤 3/10
    砂糖和水混合，用筷子降板均匀。
  • 步骤 4/10
    用中火将糖水烧开。
  • 步骤 5/10
    注意，从现在起就不要再搅拌了
  • 步骤 6/10
    烧开水，放入柠檬汁。（用漏网过一下）
  • 步骤 7/10
    锅再开，就改小火熬制45-60分钟。如果在熬制糖浆的时候，锅内的周边有结晶体，可以用一个沾水的小刷子，在锅壁刷上一圈。绝对不可以搅拌糖浆。
  • 步骤 8/10
    熬制糖浆的温度是特别重要的，在煮糖浆的最后阶段，温度控制在115度以里，不要超过115度。温度过高，等糖浆凉了后会变硬。
  • 步骤 9/10
    这是刚刚熬出的糖浆，也是非常漂亮。很稀。自然放凉。
  • 步骤 10/10
    放凉后的粘稠度就出来了。很成功。
小贴士

熬制糖浆的温度是特别重要的，在煮糖浆的最后阶段，温度控制在115度以里，不要超过115度。温度过高，等糖浆凉了后会变硬。

发布于 2023-07-06
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