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转化糖浆
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胆怯respectable

为做月饼提前做好了这款转化糖浆，糖浆的好坏直接影响月饼的成品，我是参考 泳歌老师的菜谱，老师用料是砂糖1000克，水470克，新鲜柠檬汁130克(三只)，我做了三斤白糖，成品不错，期待过些日子做月饼。

时间:1-2小时
食材
白砂糖 1500.0克
新鲜柠檬汁 195.0克
水 705.0克
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备材料，用了4个柠檬，清洗干净。
  • 步骤 2/10
    柠檬切开挤出柠檬汁，借住工具。
  • 步骤 3/10
    过筛，称出所需要的重量。
  • 步骤 4/10
    选用不锈钢(锅底厚些的更好)，倒入水和糖，开中火用筷子搅拌置砂糖融化。
  • 步骤 5/10
    继续加热直到水烧烤倒入柠檬汁再次烧开，烧开后转到最小火。之后熬60左右，熬糖浆中途切记不能搅拌。直到熬制好。
  • 步骤 6/10
    在熬糖浆中会有糖浆飞溅到锅壁上，可用刷子沾水在锅壁上刷一圈，水会带着糖浆沿着锅壁流回锅里去了。
  • 步骤 7/10
    然后一直用小火慢慢熬煮，到最后时，不断用温度计测试一下温度。
  • 步骤 8/10
    当温度达到115度左右，看到糖浆为琥珀色，浓稠度比蜂蜜稀一点就熬好了。
  • 步骤 9/10
    熬好了，冷却。
  • 步骤 10/10
    熬好的糖浆冷却后转入玻璃瓶子中保存使用(当天熬好的糖浆不建议使用)，最好是15天以后使用。 2瓶，每瓶920克，两瓶共1840克，这是3斤白糖熬出的。
小贴士

一定最小火慢慢熬。

发布于 2024-11-17
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