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自制转化糖浆
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吩头嚼趁湃

又到一年月饼季了，做广式月饼，转化糖浆是必不可少的，现在做好准备工作——熬制转化糖浆。”

食材
白糖 400克
柠檬 2个
清水 220g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    主要食材：白糖、柠檬
  • 步骤 2/9
    柠檬挤出柠檬汁（用了一个半柠檬，挤出大约50毫升柠檬汁）
  • 步骤 3/9
    400克白糖加入220克清水搅拌均匀中火煮沸。
  • 步骤 4/9
    水沸后倒入柠檬汁再次煮开后，改小火继续煮。(从此不要再搅拌糖浆)
  • 步骤 5/9
    一定要小火。（我用的是炉灶最小火）
  • 步骤 6/9
    煮的过程中如果有糖沾在锅边，可以用小刷子沾水刷一下。
  • 步骤 7/9
    大概煮了25分钟左右的样子，糖浆已经稍稍变色了。
  • 步骤 8/9
    煮至时间大概在40—60分钟之间，糖浆呈琥珀色就好了。（刚煮好的糖浆比蜂蜜稍微稀一些，冷却后会更稠一些）
  • 步骤 9/9
    冷却后装罐子，阴凉密封保存，放一年也没问题。
小贴士

1、从开始煮糖浆到煮完糖浆的过程中，都不要搅拌，搅拌容易结晶。

2、转化糖浆煮的时间越长，颜色越深，根据自己家锅的大小，火的大小，一般为40-60分钟。

3、转化糖浆煮到比蜂蜜稍微稀一点的状态就可以了，冷却后就会变得比较浓稠了.

发布于 2023-06-08
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