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自制转化糖浆
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绿豆crash

好吃

时间:1-2小时
食材
细砂糖 400g
水 180ml
新鲜柠檬汁 50ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    备好食材，清水量好了放碗里。
  • 步骤 2/9
    榨出柠檬汁备用
  • 步骤 3/9
    白糖加锅里，我就用了普通的锅了。
  • 步骤 4/9
    加入清水，用筷子稍搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热，之后就不要搅拌。
  • 步骤 5/9
    糖水煮开后，倒入新鲜柠檬汁，再度煮开后，转小火慢慢熬煮
  • 步骤 6/9
    从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
  • 步骤 7/9
    这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
  • 步骤 8/9
    然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
  • 步骤 9/9
    煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。然后呢，希望我的月饼能成功哦。
小贴士

1，谢谢君之的方子，第一次做就很成功。

2，煮糖浆的时候要开小火，火开的太大，可能不到四十分钟糖浆就变稠了，煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度，只要差不多了就关火。如果锅里水少了糖浆颜色还不好，就多加点水，别让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的

3，因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了

发布于 2019-12-17
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