Name: 自制转化糖浆
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 5
Ingredients: 绵白糖 400g; 鲜榨柠檬汁 50ml; 水 200ml

自制转化糖浆

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香曼肥

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转化糖浆是制作月饼必不可少的材料. 制作转化糖浆的原料很简单，制作过程也不难，只是需要一些耐心而已。

什么叫转化糖浆，简单说就是白糖加上水煮，在熬糖水的时候，加入一些酸性物质，部分糖会被酸分解成为单糖。这个过程就叫做糖的转化，得到的糖浆就是不易结晶的转化糖浆。

食材

绵白糖 400g

鲜榨柠檬汁 50ml

水 200ml

烹饪步骤

步骤 1/13

绵白糖400克水200克柠檬一个
步骤 2/13

柠檬洗净一切2半
步骤 3/13

手动按压
步骤 4/13

榨出汁
步骤 5/13

用网筛过滤
步骤 6/13

滤出渣子
步骤 7/13

锅中放水稍加热下，把砂糖放入锅中加稍微搅拌一下，让糖和水混合。
步骤 8/13

开中火加热，不用搅拌
步骤 9/13

糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。煮开以后转小火慢慢熬煮，记住不要搅拌，整个过程都不能搅拌，因为搅拌容易使糖粘在锅壁形成结晶。
步骤 10/13

看有白色的糖水粘在了锅壁上，拿一个毛刷沾水，在锅壁上轻刷，水会将结晶的糖水带回锅内。
步骤 11/13

一直用最小火慢慢熬煮，大约煮40分钟左右，当糖浆的颜色变成琥珀色的时，粘稠度比蜂蜜稀的时候，用指针温度计测量，显示115度左右糖浆就熬好了。
步骤 12/13

熬的时候浓稠度要比蜂蜜稀一些就可以，冷却后就会变得比较稠了。
步骤 13/13

等糖浆冷却后，装入密封罐，放置1天以后使用，放置时间长效果更好，不会变质。

小贴士

1、熬煮糖浆要用不锈钢锅、玻璃锅或者搪瓷锅之类，因为有酸性物质不要用铁锅、铝锅。

2、在熬煮糖浆的整个过程中都不要搅拌，因为搅拌会使糖粘在锅壁形成结晶。

3、熬糖浆的时候，一定要开到最小火，慢慢的熬煮，火大变色快，还没熬到时间水就熬干了。

4、熬煮好的糖浆放置1-2天就可以使用，煮好的转化糖浆防腐能力很强，今年用不了的话，明年可以接着用哦！

5、糖浆冷却后会比热的时候要稠，所以，熬的时候浓稠度要比蜂蜜稀一些就可以，冷却后就会变得比较稠了。

6、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变的太稠挖不动，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可，已经煮黑了的糖浆，就不能用了。

发布于 2023-07-05