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转化糖浆
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殳梦菡虚

今年学做月饼可知道了月饼的工序不简单,首选要有转化糖浆,于是我就在众豆亲的菜谱里收索呀学习呀,那可是忙得团团转,一会是电脑前,一会又是炉火前,前后做了两次,第一次做的糖浆颜色偏深,且回锅了一次,熬的糖浆冷了就凝固了,只得再次熬制,那可是煎熬呀!不过没有实践就没有经验,第二次熬制的糖浆算是成功的,颜色好看,且能够流动,废话不多说了,就看我的做法吧,这可是借鉴了众亲的成果的哟!这里谢谢亲们!

食材
白糖 1000g
柠檬 3个
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将柠檬榨出汁
  • 步骤 2/8
    白糖放入锅里,加入少许水,中火化开
  • 步骤 3/8
    同时加入柠檬汁,用勺子搅拌
  • 步骤 4/8
    白糖化后就不再搅拌,小火慢慢熬煮,不时的用小刷沾水刷去锅边的糖沫
  • 步骤 5/8
    当熬至糖水起小泡时就用小勺舀起
  • 步骤 6/8
    如果将勺中糖浆倒下,糖浆缓缓连续流下,那么糖浆就基本熬好了,这时就关火晾凉
  • 步骤 7/8
    冷却后的糖浆会更粘稠些
  • 步骤 8/8
    做好的转化糖浆要搁置两天后使用效果更好,所以要提前熬制才行哟
小贴士

糖浆最后熬至起小泡时就要时时观察测试,否则糖浆熬制时间长了冷却后就凝固了

发布于 2023-02-04
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