首页
分类大全
食材大全
我的菜谱
APP下载
广式月饼的灵魂--转化糖浆
8.8万 热度
54 收藏
爱动脑筋的醉柔珊
关注
一个广式月饼做得好不好就全靠这转化糖浆了,时间、温度都是煮这糖浆的关键。而且煮出来的糖浆浓稠度也很重要的哦!!
食材
细砂糖
1120克
水
560克
柠檬汁
140克
烹饪步骤
步骤 1/7
把糖称好倒入锅里
步骤 2/7
加入清水 搅拌至融化,不需要完全融化,但起码要融化一半的糖量。然后开火煮至沸腾后转小火慢煮。
步骤 3/7
糖水沸腾后加入鲜榨柠檬汁,约5个柠檬的分量。柠檬汁的作用在于让糖冷却后不会结晶,而且还可以无限增长了糖的保质期限。
步骤 4/7
继续小火慢煮,这个时候开始千万别再搅拌糖水咯……
步骤 5/7
一直煮至颜色变得越来越深,液体也越来越浓稠。我这个过程用小火熬了差不多两个小时。过程中在锅的周边会出现一些结晶点,可以用毛刷子沾点水在周边刷刷。P.S 一般用温度计测量的话,糖温升至115摄氏度即可。
步骤 6/7
煮好的糖浆待凉后再用容器盛起。这是糖浆刚煮好时的状态。
步骤 7/7
糖浆放置后,浓稠度比蜂蜜稍微稀一点,还是可流动性的。如果放置几天后,发现糖浆依旧比较稀,可以倒回锅里继续煮至浓稠些。但如果糖浆放置后比较浓稠不易移动,像蜂蜜那样或者更浓稠,可以加点水搅拌均匀倒回锅里再煮一次。糖浆做好待凉后再可以保存一两年的。建议刚做好的糖浆先别急着用来做月饼,先让糖浆待上10-15天后再拿出来用,效果更佳哦……
发布于 2018-09-03
66
相关菜谱
广式月饼必备~转化糖浆
伤情undertaking
7.5万 热度
54 收藏
北方传统老式月饼(不加转化糖浆版本)
别凊仴聊嘸痕
19.1万 热度
10 收藏
《Tinrry+》奶黄流心月饼(不用转化糖浆)
旋转得小骆驼
15.6万 热度
43 收藏
五仁满口香月饼(不用转化糖浆)
一只知了o
12.5万 热度
19 收藏
芝士满口香桂老五仁月饼(不用转化糖浆)
腐嬷君
8.8万 热度
58 收藏
自制转化糖浆
令狐冲automate
3.1万 热度
176 收藏
转化糖浆
绮春树
4.7万 热度
134 收藏
广式月饼转化糖浆
squeeze小樱
2万 热度
165 收藏
广式月饼转化糖浆
麻木不人贲呗中
3.7万 热度
168 收藏
转化糖浆——广式月饼必备
大河女巢峁塞
12.3万 热度
46 收藏
广式月饼
腐嬷君
1.7万 热度
180 收藏
广式月饼『蛋黄豆沙月饼』新手版
晁盖distinguish
14.2万 热度
19 收藏
广式月饼
雁柏穿越水影
1.3万 热度
177 收藏
广式月饼
marshal火辣
3.9万 热度
103 收藏
广式月饼
Dylan_LT
25.9万 热度
739 收藏
转化糖浆的制作
燕谁把琴弦拨断
6.5万 热度
53 收藏
菠萝转化糖浆
靴子猫battery
8.6万 热度
193 收藏
自制转化糖浆
灸哑谎祭缴
7.6万 热度
17 收藏
转化糖浆
俅伤涡呈俺
2.5万 热度
123 收藏
广式月饼~转化糖浆
慈祥contrast
9.4万 热度
15 收藏
写评论