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广式月饼的灵魂--转化糖浆
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爱动脑筋的醉柔珊

一个广式月饼做得好不好就全靠这转化糖浆了,时间、温度都是煮这糖浆的关键。而且煮出来的糖浆浓稠度也很重要的哦!!

食材
细砂糖 1120克
560克
柠檬汁 140克
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    把糖称好倒入锅里
  • 步骤 2/7
    加入清水 搅拌至融化,不需要完全融化,但起码要融化一半的糖量。然后开火煮至沸腾后转小火慢煮。
  • 步骤 3/7
    糖水沸腾后加入鲜榨柠檬汁,约5个柠檬的分量。柠檬汁的作用在于让糖冷却后不会结晶,而且还可以无限增长了糖的保质期限。
  • 步骤 4/7
    继续小火慢煮,这个时候开始千万别再搅拌糖水咯……
  • 步骤 5/7
    一直煮至颜色变得越来越深,液体也越来越浓稠。我这个过程用小火熬了差不多两个小时。过程中在锅的周边会出现一些结晶点,可以用毛刷子沾点水在周边刷刷。P.S 一般用温度计测量的话,糖温升至115摄氏度即可。
  • 步骤 6/7
    煮好的糖浆待凉后再用容器盛起。这是糖浆刚煮好时的状态。
  • 步骤 7/7
    糖浆放置后,浓稠度比蜂蜜稍微稀一点,还是可流动性的。如果放置几天后,发现糖浆依旧比较稀,可以倒回锅里继续煮至浓稠些。但如果糖浆放置后比较浓稠不易移动,像蜂蜜那样或者更浓稠,可以加点水搅拌均匀倒回锅里再煮一次。糖浆做好待凉后再可以保存一两年的。建议刚做好的糖浆先别急着用来做月饼,先让糖浆待上10-15天后再拿出来用,效果更佳哦……
发布于 2018-09-03
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