jxcaipu logo
广式月饼~转化糖浆
9.4万 热度 15 收藏
慈祥contrast

转化糖浆是广式月饼必备之物。之所以叫做转化，是因为柠檬汁的加入使得部分糖分解转化成为单糖。这样一来，当糖水熬到一定浓度并冷却后，糖浆就不会发生结晶了。制作转化糖浆最后只要保留15%~25%的水分，这个时候温度要达到115℃左右。

时间:1-2小时
食材
白砂糖 400g
水 200ml
新鲜柠檬汁 50ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    新鲜柠檬对半切开，挤出柠檬汁沥去籽，一般两个大柠檬就够挤50ml了。同时准备半碗清水和一把毛刷。砂糖加水，稍稍搅匀，此后开始熬制就不能有任何的搅动。
  • 步骤 2/4
    中火煮沸后加入全部柠檬汁再次煮沸，转小火熬制40min~50min。期间用毛刷不时地沾清水刷下锅壁，以防止锅壁水分蒸发太快而结晶。
  • 步骤 3/4
    当糖浆温度达到115℃时即可关火。如果你没有温度计，请注意观察气泡状态。当气泡基本转为小泡带部分中泡，小火熬煮的时间达到40~50min，且冷却后糖浆流动状态类似蜂蜜就OK了。如果冷后流动性差，就是熬干了，请加水复熬一下。
  • 步骤 4/4
    冷却后装瓶密封。待糖浆继续分解转化一天以后才能使用哦！
小贴士

转化糖浆熬好冷却后密封可以保存很久，所以一次可以多熬些。柠檬汁腐蚀能力强，所以请不要用铁锅和铝锅。。

发布于 2018-08-11
41
相关菜谱
写评论