jxcaipu logo
广式月饼
1.7万 热度 180 收藏
腐嬷君

广式月饼原产广州,以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。广式月饼的主要特点是重油,皮薄、馅多。

时间:30分钟-1小时
食材
月饼粉 145g
花生油 38g
黄金糖浆 112g
规水 2g
月饼馅 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    黄金糖浆提前称好重量
  • 步骤 2/10
    加入规水拌匀
  • 步骤 3/10
    加入花生油拌匀
  • 步骤 4/10
    加入月饼粉拌匀
  • 步骤 5/10
    拌匀后的饼皮材料放入冰箱,冷藏至少1小时再用,我是下午调的,晚上开始包月饼
  • 步骤 6/10
    月饼皮15克,馅料30克分别称重好
  • 步骤 7/10
    如图将馅料放入饼皮上,慢慢收口包起
  • 步骤 8/10
    然后轻轻裹一层面粉
  • 步骤 9/10
    放入模具压制成型
  • 步骤 10/10
    表面喷水,200度烘焙5分钟,取出表面及侧面刷蛋液,180度烘焙5分钟,再取出,表面及侧面刷蛋液,最后烘焙5分钟
小贴士

这次烤了好几盘不同馅料的月饼,馅料都是自己炒的,味道相对较淡,低糖低油,但是经过几盘的烘焙,发现了自己做馅料干湿度容易把握不好,做的太干不容易压膜,而且切面不好看,做的太潮,月饼成形不好,容易倾向一边或者有坍塌的状态,自己调的椰蓉馅就出现了这种问题,唯一最满意的就是紫薯莲蓉馅,成型好,切面也好,味道也比外面的强,但是完全是蒙对的,至于其中的奥秘还得慢慢摸索,继续修炼。

发布于 2023-07-08
相关菜谱
写评论