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广式月饼
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Dylan_LT

最近好多朋友问我广式月饼的方子，看来朋友们都对月饼还是有很浓厚的兴趣呢~为人毫不吝啬的我果断拿出方子和大家分享一下啦~

时间:1-2小时
食材
转化糖浆 200g
低筋粉 200g
枧水 4g
奶油 75g
高筋粉 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将所有材料准备好。（枧水用食用碱兑水就可以；食用碱与水的比例为1:3）
  • 步骤 2/14
    把所有材料依次倒入面包机内。
  • 步骤 3/14
    选择和面功能和面，和20分钟，面团表面光滑即可。
  • 步骤 4/14
    把面团取出放在容器内，用保鲜膜封口，静止4个小时。
  • 步骤 5/14
    静置了4小时后，将面团取出放在硅胶垫上，手工和面，和几下就可以，面团表面光滑即可。
  • 步骤 6/14
    将面团分成10克的小剂子；月饼馅分成40克的小剂子（这是按50克的月饼模来做的）。
  • 步骤 7/14
    倒一点色拉油在硅胶垫上，因为面团很粘，用油涂抹在手上，包月饼的时候，可以起到防粘的作用。如果手上不涂油的话，包月饼的时候，面团会粘在手上。
  • 步骤 8/14
    先拿一个面团，放在硅胶垫上，用手掌把面团按薄一些。
  • 步骤 9/14
    把月饼馅放在面团里，用虎口往上推面团，借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住馅为止。
  • 步骤 10/14
    将成团的月饼球，拿出放在手中揉搓。一边整形，一边将面粉均匀沾满月饼球（防粘的方面为高筋面粉）。
  • 步骤 11/14
    把月饼球放进月饼模具里面，然后将月饼模具放在烤盘上，用力一压就可以印出漂亮的花型了。
  • 步骤 12/14
    为了防止月饼容易烤裂，我们拿一个喷水壶，在月饼上稍微喷一点水。没有喷水壶的可以用羊毛刷刷一点水在月饼上。
  • 步骤 13/14
    烤箱180度预热5分钟，然后将月饼放入烤箱内先烤5分钟。
  • 步骤 14/14
    烤好5分钟后取出，用羊毛刷刷上薄薄的一层蛋液；继续放入烤箱烤大概15分钟左右，烤至表面金黄色就可以了（蛋液比例为：2个全蛋+1个蛋黄；用打蛋器打匀后过筛即可）。
小贴士

烤好的月饼常温下放置3-5天回油后口感更佳哦！

发布于 2019-08-13
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