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蛋黄莲蓉—经典广式月饼
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半窗疏影洋

广式月饼是广州地区的中秋传统美食，因产于广东而得名，是中式月饼最重要的组成部分，以其皮薄馅丰、久放不坏的特点，早在清朝就已名扬全国，是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。其中最著名的品种就是蛋黄莲蓉月饼，它也是广式月饼初创时的基础样式，至今仍保持着传统的制作工艺，莲子清香、蛋黄美味，不但在广州风靡百年，近些年在全国范围内广泛流行。

时间:30分钟-1小时
食材
低粉 100g
花生油 25g
转化糖浆 70g
莲蓉馅 300g
吉士粉 5g
咸蛋黄 5颗
枧水 1g
鸡蛋 1只
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备材料
  • 步骤 2/11
    先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用
  • 步骤 3/11
    过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆
  • 步骤 4/11
    用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时
  • 步骤 5/11
    醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子
  • 步骤 6/11
    蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆
  • 步骤 7/11
    取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后
  • 步骤 8/11
    放入模具中按压
  • 步骤 9/11
    制成的月饼生胚
  • 步骤 10/11
    将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉
  • 步骤 11/11
    鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火
小贴士

小贴士：

1、面粉过一遍筛后再和面，做出的月饼口感松软

2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7，以100克每个月饼计算，面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适

3、为了使磕出的图案更加清晰，可以在月饼模上刷一层油

发布于 2025-01-06
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