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苏式咸蛋黄莲蓉月饼
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ohm天穹

对于广式咸蛋莲蓉月饼，妈妈吃得比较少，但她却偏爱吃苏式的咸蛋黄莲蓉月饼，她说吃起来特别的酥脆香浓，于是这次的中秋节我特意做了一批苏式咸蛋黄莲蓉月饼送给她吃。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 320g
猪油 100g
莲子蓉 适量
咸蛋黄 适量
蛋液 适量
芝麻 适量
白糖 40g
水 100ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    油酥：低筋面粉120g，猪油25g拌匀成团用保鲜膜包起来
  • 步骤 2/13
    水油皮：面粉200g，猪油40g，白糖40g，水100ml拌匀揉成面团,用保鲜膜包起来静置一小时
  • 步骤 3/13
    将水油皮和酥皮分成相同等分后用保鲜膜盖起来
  • 步骤 4/13
    取一个水油皮压扁，将油酥放在中间包裹起来搓圆
  • 步骤 5/13
    用擀杖擀成椭圆形,由上往下卷起来,然后用保鲜膜盖起来
  • 步骤 6/13
    将莲蓉馅也分成相同等分
  • 步骤 7/13
    取一份莲蓉馅，中间裹入咸蛋黄揉成圆球形
  • 步骤 8/13
    取一份酥皮擀成椭圆形，由上往下卷起
  • 步骤 9/13
    盖上保鲜膜静置15分钟
  • 步骤 10/13
    取一份油酥擀成圆形，包入莲蓉馅，收拢成圆形，收口朝下
  • 步骤 11/13
    表面涂上一层蛋液
  • 步骤 12/13
    表面洒上适量芝麻
  • 步骤 13/13
    放入预报的烤箱180度，上下火中层烤25分钟
小贴士

1、莲子芯一定要完全去掉，不然炒出来的馅会带点苦味

2、馅一定要炒得干一点，否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂

3、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水，预防月饼在烤的过程中干裂

4、表面刷上蛋黄水，只刷表面，侧面不刷

5、这里做出来的莲蓉馅比较多，可以用来继续做月饼或者做其他的

发布于 2022-11-07
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