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咸蛋黄椰蓉月饼
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匆说言词撩

中秋节快到了，又开工做月饼喽！！自己吃，打包送人都很好，这可比外面买的好吃多啦！外面买的甜的发腻，还都是油，实在是不爱啊！！做成50g一个，一人一个正好！

时间:1-2小时
食材
白砂糖 400g
柠檬汁 50g
清水 200g
转化糖浆 150g
花生油 50g
枧水 2g
普通面粉 200g
椰蓉 200g
黄油 100g
细砂糖 80g
奶粉 50g
鸡蛋 2个
咸蛋黄 20个
糕粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    白砂糖、清水先小火煮开
  • 步骤 2/23
    倒入新鲜榨好的柠檬汁，转中小火熬制，现在开始不能搅拌了
  • 步骤 3/23
    慢慢糖浆开始变稠，期间转小火，并用刷子沾水刷锅的四边，把锅壁上的糖水刷掉
  • 步骤 4/23
    煮到这个颜色转化糖浆就熬好了，等糖浆冷却后，放置两天就可以用了，先取150g转化糖浆
  • 步骤 5/23
    倒入花生油和枧水，先充分搅拌均匀，然后倒入面粉
  • 步骤 6/23
    拌匀成团，密封起来静置1-2小时
  • 步骤 7/23
    黄油隔水融化，加入细砂糖拌匀
  • 步骤 8/23
    加入鸡蛋拌匀
  • 步骤 9/23
    加入奶粉和椰蓉
  • 步骤 10/23
    拌匀后冷藏至硬，这个量实际会多出来，我用作他用
  • 步骤 11/23
    将冷藏硬的椰蓉馅取出分成18g一小份，如果不放蛋黄分成30g一小份，我的这个量做咸蛋黄月饼馅还有多，可以做椰蓉面包等其他点心
  • 步骤 12/23
    包入咸蛋黄
  • 步骤 13/23
    揉圆备用，天气热可以再放冷藏
  • 步骤 14/23
    醒好的月饼皮分成20g一份
  • 步骤 15/23
    将月饼皮慢慢包住椰蓉馅，揉圆
  • 步骤 16/23
    可以稍微捏成方形，这样有利于模具的按压
  • 步骤 17/23
    50g月饼模具抹上糕粉，将月饼胚压严实
  • 步骤 18/23
    压好的月饼放入烤盘，这个量可以做20个
  • 步骤 19/23
    将烤箱预热200度，月饼喷水后放入烤箱中层，烤5分钟
  • 步骤 20/23
    一个蛋黄加1/3蛋清，拌匀
  • 步骤 21/23
    5分钟后取出月饼，将蛋黄液刷在月饼表层
  • 步骤 22/23
    放入烤箱继续200度，再烤15分钟
  • 步骤 23/23
    烤好的月饼等完全冷却后，表皮是偏硬的，这时候不要吃，密封起来放入冰箱冷藏，放置两三天即可回油，那时候月饼皮会变软，这时候就可以吃了，很美味哦！
小贴士

1、糕粉就是炒熟或者烤熟的糯米粉

2、枧水就是碱和水按1：3的比例调配出来的

3、转化糖浆防腐性能很好，用不完的放冰箱冷藏可以放很久，一次性可以多熬点。

4、不做咸蛋黄的话这个量可以做20个50g大小的椰蓉月饼，椰蓉馅有多，可以做椰蓉面包也是很好吃的。

发布于 2024-05-30
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