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南瓜奶黄咸蛋黄冰皮月饼
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桔子flux

其实这次是做了2种饼皮多种馅，搭配成十余种不同口味的月饼，冰皮南瓜奶黄，冰皮南瓜咸蛋黄，冰皮豆沙奶黄，冰皮紫薯奶黄，冰皮奶黄，紫薯南瓜奶黄，紫薯咸蛋黄，紫薯奶黄等等，紫薯既可以做馅又可以做皮，馅不够就做馅，皮馅多了就做皮，一点材料都不会剩余，太巧妙了！口味多多，样式多多，让人吃完一个还想再吃一个，自己做的馅油少健康，南瓜怎么吃都好吃，我没想到做成馅会是这么的细滑和甜美，真是大爱啊！以后得多多宠宠南瓜啦！好吧，作为我新到模具的开光之作！

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 180g
黄油 80g
澄粉 100g
糯米粉 200g
牛奶 3000g
色拉油 适量
白砂糖 50g
奶粉 50g
玉米淀粉 20g
吉士粉 20g
南瓜 500g
紫薯 500g
红豆 500g
白糖 适量
油 适量
白砂糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    先做馅：南瓜、红豆分别高压锅压软，滤去水。
  • 步骤 2/7
    然后过筛，成细滑的泥状，有点费事，喜欢皮的可以不用过筛，压碎即可。
  • 步骤 3/7
    南瓜泥和红豆沙泥分别倒入不粘锅种，分三次加入油和糖，根据个人喜欢放入适量的糖和油，小火不停的翻炒干，注意不要糊了。直到变成很润的团状，放凉。
  • 步骤 4/7
    奶黄馅：黄油室温软化和糖打发到发白，分次加入鸡蛋搅打均匀，筛入玉米淀粉，放入冰箱冷藏一会，静置半小时以上。然后上锅蒸30分钟，中途隔8—10分钟就搅拌一次。蒸好后放凉即可。
  • 步骤 5/7
    冰皮：澄粉：糯米粉：牛奶：色拉油：白糖以1：2：3：0.5：0.5的比例准备好，牛奶加入糖搅拌加热均匀，趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉，快速搅拌澄面糊，倒入色拉油搅拌均匀，裹上保鲜膜，上锅蒸20分钟，放凉。
  • 步骤 6/7
    紫薯也蒸好，按把所有的皮和馅用厨房秤都等分好，根据你模具的大小，皮和馅的比例为6：4或者1：1，包上后，模具抹油，压出形状即可。
  • 步骤 7/7
    放入冰箱冷藏一晚，就等着爱不释手吧！
小贴士

豆沙，紫薯和南瓜建议都过筛，这样炒出来的馅才细腻，加油和糖也是分次加入，介意油多的同学可以少放，多一些油比较润，口感好，也更好包一些。我在豆沙里加了点黄油，个人比较喜欢，可省略。

有个小窍门，炒出来的馅觉得还不够干，可以用微波炉中火咚一咚哦！很好用！

皮和馅我用的是1：1，我喜欢馅多的。馅馅压实了再裹皮，比较紧实成型。

发布于 2023-02-09
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