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奶黄冰皮月饼【初味日记】
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冰凉软糯的饼皮，可搭配奶香浓郁的奶黄馅，也可做成绵密的红豆馅。无需烤箱，蒸一蒸，揉一揉，很快就能做出颜值超高又好吃的月饼啦！

时间:1-2小时
食材
色素 适量（调色用）
糕粉 适量（熟糯米粉）
玉米油 30g
糯米粉 60g
粘米粉 45g
澄粉 25g
糖粉 75g
牛奶 60g
中筋面粉 25g
细砂糖 60g
淡奶油 40g
鸡蛋 100g
黄油 25g
奶粉 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    奶黄馅：鸡蛋、细砂糖、牛奶、淡奶油倒入碗中搅匀。
  • 步骤 2/18
    奶黄馅：倒入中筋面粉、澄粉、奶粉，搅匀
  • 步骤 3/18
    奶黄馅：加入融化好的黄油搅匀后过筛。
  • 步骤 4/18
    4、奶黄馅：小火烧一锅热水，装有面糊的碗座入锅中，一直搅动面糊。
  • 步骤 5/18
    奶黄馅：待面糊成团后继续搅拌，直到奶黄馅按压起来有一定的硬度即可，取出后包好保鲜膜晾凉备用。
  • 步骤 6/18
    糕粉：把适量糯米粉倒入平底锅，小火翻炒至颜色微微发黄后倒出晾凉备用。
  • 步骤 7/18
    碗中倒入糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、牛奶，搅匀。
  • 步骤 8/18
    加入玉米油，搅拌均匀。
  • 步骤 9/18
    把面糊包好保鲜膜静置30分钟。
  • 步骤 10/18
    面糊倒入装碟子，蒸笼内蒸熟。
  • 步骤 11/18
    蒸熟的冰皮趁着温热刮出，稍稍放凉后用手把浮在表面的油揉回面团 。
  • 步骤 12/18
    包好保鲜袋，放置完全冷却。
  • 步骤 13/18
    取少量冰皮滴入适量色素揉匀。
  • 步骤 14/18
    桌面撒上适量糕粉，把白色冰皮压开，正反面随意把蓝色冰皮放在表面。
  • 步骤 15/18
    把冰皮搓成条后拉扯，重复3-4次直到出现大理石纹即可。
  • 步骤 16/18
    把奶黄馅分成25g每份，冰皮分成30g每份。
  • 步骤 17/18
    冰皮压成圆片，包入馅料。
  • 步骤 18/18
    用月饼模具压出花型。（Tips：冰皮月饼做好后放冰箱冷藏2-3小时候再使用口感更佳）
小贴士

/奶黄馅/

1、隔水加热奶黄馅的方法比较适合新手，不容易炒糊或炒干，但需要耐心哦！

2、炒的不够的奶黄馅会太软不好塑性，所以不能偷懒啊。

3、不喜欢奶黄馅的也可以换成其他喜欢的馅料，红豆、抹茶都可以。

/冰皮/

1、冰皮甘蒸好时，表面会有一层浮油，这是正常的。稍微晾凉后，趁着温热把浮油揉回面团里就可以了。

2、一定要戴手套操作哦！油被面团吸收之后，会变得黏手，所以必须带手套操作。

发布于 2023-11-29
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