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奶黄冰皮月饼
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含容笑语浅酌

离中秋还有一个多月，我一直不怎么爱吃月饼，总觉得皮馅儿都太腻，但今年我打算自己做做，亲手做的月饼送家人朋友也是一份特别的心意，月饼里面能接受的大约只有冰皮月饼了，我不喜甜食，糖量已减到自己能承受的范围，分享给大家，希望喜欢。

时间:1-2小时
食材
冰皮 适量
糯米粉 25克
沾米粉 50克
澄粉 35克
炼奶 10克
糖粉 40克
牛奶 220克
玉米油 30克
奶黄馅 适量
鸡蛋 2个
黄油 60克
细砂糖 20克
奶粉 30克
糕粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    一边烧水，一边准备冰皮所需要的粘米粉、糯米粉、澄粉、糖粉，放到一个大碗中。
  • 步骤 2/9
    倒入牛奶
  • 步骤 3/9
    将牛奶和各种粉类混合搅拌均匀
  • 步骤 4/9
    为了检查是否有没拌匀的颗粒，可以过一次筛，让冰皮更加细腻
  • 步骤 5/9
    倒入玉米油
  • 步骤 6/9
    倒入炼奶
  • 步骤 7/9
    搅拌均匀，用手动打蛋器在上层来回划圈，让油与牛奶糊充分融合。
  • 步骤 8/9
    1-2分钟后，牛奶糊和油就合二为一了。
  • 步骤 9/9
    给冰皮面糊，盖一层保鲜膜，防止水份滴入，放入烧开的锅中，中火蒸30分钟左右，将冰皮面糊蒸透。
小贴士

1.冰皮蒸后揉得到位与否，关系到冰皮是否细腻，是否Q弹有嚼劲，如果时间充裕，揉好的冰皮放冰箱冷藏1小时。 2.揉面团的初期会比较粘手，建议戴上手套，没有手套的用保鲜袋替代。 3.皮馅的份量，可以根据自身的喜好调整，我用的50克的模具，总重量保持50克左右就行。 4.做好的冰皮月饼，冷藏数小时后再食用，食用前回一下温。 5.吃不完的皮冰皮月饼，最好装入密封盒放冰箱冷藏保存，时间不建议过长，2天内食用口感最佳。

发布于 2018-08-25
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