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奶黄冰皮月饼
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含容笑语浅酌

离中秋还有一个多月,我一直不怎么爱吃月饼,总觉得皮馅儿都太腻,但今年我打算自己做做,亲手做的月饼送家人朋友也是一份特别的心意,月饼里面能接受的大约只有冰皮月饼了,我不喜甜食,糖量已减到自己能承受的范围,分享给大家,希望喜欢。

时间:1-2小时
食材
冰皮 适量
糯米粉 25克
沾米粉 50克
澄粉 35克
炼奶 10克
糖粉 40克
牛奶 220克
玉米油 30克
奶黄馅 适量
鸡蛋 2个
黄油 60克
细砂糖 20克
奶粉 30克
糕粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    一边烧水,一边准备冰皮所需要的粘米粉、糯米粉、澄粉、糖粉,放到一个大碗中。
  • 步骤 2/9
    倒入牛奶
  • 步骤 3/9
    将牛奶和各种粉类混合搅拌均匀
  • 步骤 4/9
    为了检查是否有没拌匀的颗粒,可以过一次筛,让冰皮更加细腻
  • 步骤 5/9
    倒入玉米油
  • 步骤 6/9
    倒入炼奶
  • 步骤 7/9
    搅拌均匀,用手动打蛋器在上层来回划圈,让油与牛奶糊充分融合。
  • 步骤 8/9
    1-2分钟后,牛奶糊和油就合二为一了。
  • 步骤 9/9
    给冰皮面糊,盖一层保鲜膜,防止水份滴入,放入烧开的锅中,中火蒸30分钟左右,将冰皮面糊蒸透。
小贴士

1.冰皮蒸后揉得到位与否,关系到冰皮是否细腻,是否Q弹有嚼劲,如果时间充裕,揉好的冰皮放冰箱冷藏1小时。 2.揉面团的初期会比较粘手,建议戴上手套,没有手套的用保鲜袋替代。 3.皮馅的份量,可以根据自身的喜好调整,我用的50克的模具,总重量保持50克左右就行。 4.做好的冰皮月饼,冷藏数小时后再食用,食用前回一下温。 5.吃不完的皮冰皮月饼,最好装入密封盒放冰箱冷藏保存,时间不建议过长,2天内食用口感最佳。

发布于 2018-08-25
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