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奶黄冰皮月饼
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绰溉塘车涸

很多朋友说没有烤箱，但是想吃月饼，其实我喜欢吃冰皮，胜过广式。今年的冰皮月饼，更是加了一些料，改进了配方，特别好吃。也很简单容易做，赶紧试试吧！

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 3全蛋+2蛋黄
奶粉 80g
澄面 40g
淡奶油 30g
黄油 80g
糖 40g
朗姆酒 适量
蔓越莓 30g
香草荚 1/2个
糯米粉 90g
粘米粉 70g
澄面 80g
玉米油 30g
纯奶 300g
淡奶油 100g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    原料图即为奶黄馅料。
  • 步骤 2/15
    辅料图，即为冰皮料。
  • 步骤 3/15
    先做奶黄馅，黄油软化彻底，加糖搅拌微白。
  • 步骤 4/15
    分次加入蛋液搅拌充分。筛入奶粉，澄面，刮入香草籽，香草荚壳也丢进去，搅拌均匀。
  • 步骤 5/15
    开水上锅，蒸20分钟，每5分钟用打蛋器搅拌一次。
  • 步骤 6/15
    拿出来捡出香草荚，加入淡奶油，用打蛋器充分打均匀。刮刀刮净边缘包上保鲜膜放入冰箱冷藏。
  • 步骤 7/15
    糯米粉粘米粉澄面混合过筛，加入牛奶和淡奶油，搅拌均匀，加入玉米油。上锅蒸25分钟。中间搅拌一次，让熟的均匀彻底。
  • 步骤 8/15
    取出来摊平盖上保鲜膜自然凉。
  • 步骤 9/15
    晾馅料和皮的过程，炒一点糯米粉沾手，防止粉类粘手。
  • 步骤 10/15
    蔓越莓用朗姆酒浸泡膨胀，根据洗好放朗姆酒，多了酒味
  • 步骤 11/15
    冰皮料分30g一个的剂，搓圆。盖保鲜膜。
  • 步骤 12/15
    馅料分25g剂，包入三四颗蔓越莓。搓圆。
  • 步骤 13/15
    冰皮料擀开，包入奶黄馅，像包汤圆那样收口，收口朝下放置。如果面拿起来觉得粘手就得沾粉。
  • 步骤 14/15
    搓好的月饼滚一圈熟粉，磨具压成月饼。
  • 步骤 15/15
    送人可以包装一下，立刻高大上了！这一款孩子也喜欢，我家糖·果特别的喜欢。
小贴士

1，冷藏保存。

2，这个馅料和皮的比例，馅很大，皮薄。所以擀开包的时候要小心，别擀太薄，小心压的时候露馅。看大小差不多就行，宁愿皮小一点，搓的时候能凑合包上，也别大了，大就等于薄。薄就等于容易破。

3，蒸的时候揭开盖子搅拌的时候，要小心蒸汽烫手。

4，其他都说很详细了。祝你好运！

发布于 2023-11-18
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