芝士奶黄冰皮月饼 - 芝士奶黄冰皮月饼的做法,芝士奶黄冰皮月饼怎么做好吃,芝士奶黄冰皮月饼的家常做法 - 京细菜谱

芝士奶黄冰皮月饼

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道释商赘赝

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经过两次不完美的尝试，重新调整了前人的配方，终于制出了香香糯糯的芝士奶黄冰皮月饼。

以下的配方可以做出20个左右50g大小的月饼。大家也来试试吧！愿大家中秋快乐！

食材

芝士奶黄馅用料适量

鸡蛋 2个

白砂糖 30g

低筋面粉 10g

黄油 20g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/13

首先制作芝士奶黄馅。鸡蛋和糖一起放到盆里用打蛋器打至发白绵稠泡沫状。
步骤 2/13

用筛子筛进低筋面粉，同时不断加入牛奶搅拌均匀成浆。
步骤 3/13

与前一步骤同步，将黄油和芝士放到碗里，隔水蒸融，搅成泥。
步骤 4/13

把第二步中做好的浆放锅里，开小火慢煮，同时不停搅拌。
步骤 5/13

把融好的芝士黄油放到锅里一起搅拌。
步骤 6/13

搅拌过程中，如果觉得馅料干，可以边搅拌边补充点牛奶。
步骤 7/13

这样香醇软糯的芝士奶黄馅就做好了。
步骤 8/13

接下来做冰皮。把糯米粉，粘米粉，低筋面粉按,玉米淀粉按比例筛进盆里。
步骤 9/13

加糖、牛奶搅匀成浆。最后加入色拉油再搅拌，直至浆质细腻，浮油不见踪影。之后放进碟子里隔水蒸熟，约蒸20分钟。
步骤 10/13

蒸皮时，把做好的馅分搓成小团。
步骤 11/13

皮蒸好了，等凉了以后，也分搓成和馅大小相当的小团，压扁。
步骤 12/13

包好，面团在糕粉上滚一滚，至不粘手。然后压模成型。
步骤 13/13

冰皮月饼就做好啦！

小贴士

芝士奶黄馅放锅中煮而不隔水蒸，好处是做出的馅比蒸熟的馅香，没有蛋腥味。不要担心煮糊，只要开小火不断搅拌就好。

冰皮配方调整秘诀在于：要做出比较Q的口感，就要将粘米粉和糯米粉的比例提高。低筋面粉多了会导致冰皮变硬，但是没了它冰皮又难以成型。知道原理，大家可根据自己喜欢的口感对配方大胆创造、发挥。

做好的冰皮冻一晚冰箱之后最好吃，因为不像市面卖的有添加剂，留着不宜超过3天。月饼会越放越硬。

发布于 2018-07-20