1. 可以用普通的熟咸蛋，剥开把里面的蛋黄挖出来，也可以买市售的生咸蛋黄，蒸熟或烤熟；

2. 这次做的卡仕达酱里加了芝士片，它能够平衡咸蛋黄的咸味和蛋奶的甜味，让冰淇淋整体味道更好；

3. 加热蛋奶液时要不停搅拌，防止局部过热。煮不加粉的卡仕达酱时要注意火候，不要超过85℃。如果不小心煮过头，卡仕达酱会出现颗粒状，这时立即离火，把它转移到碗中快速搅拌散热，手速够快的话，降温后的卡仕达酱还能变回顺滑的质地。

4. 自己做冰淇淋往往比较费时，所以这次我用了冰淇淋机来解放双手，这款冰淇淋机在我的小卖部里也有售哦，只要搅拌8-10分钟左右，就能吃到美味的冰淇淋了。每台冰淇淋机配有两个冰碗，我做的冰淇淋正好也是装两个碗的量。

5. 盖保鲜膜时之所以要留一条缝儿，是因为完全盖紧的话加热的时候会产生蒸汽；

6. 制作糕点甜品类食物时，还是建议保证食材重量的精确度，所以最好用食物称称量一下面团；

7. 糯米粉团比较容易粘手，所以在制作冰皮时，可以在操作案板、面团和面片上都多撒些炒熟的糯米粉防粘；

8. 面片没有延展性，容易破，所以不用擀得太薄。每叠放一个面片时，都要先隔一层保鲜膜，以防面片粘在一起。

9. 面片是没有延展性的，所以包冰淇淋时注意不要过度拉扯；

10. 刚包好的糯米冰淇淋还不太能塑型，所以要放回冰箱再冷冻一会，但不要冻过头，不然之后就不好压花了；

11. 压花之前再撒点手粉，压的时候不要太用力，避免“露馅”。压好后的月饼如果不马上冷冻，内馅可能会融化，外面的花纹也会消失哦；

12. 我用的月饼模具能做出50g/个的月饼，所以每个月饼的重量最好控制在50g以内（30g内馅+20g冰皮-剪掉的小鬏鬏），不然月饼坯子可能会塞不进模具哦。