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渐变抹茶慕斯蛋糕：我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了！【曼食慢语】
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今天的这个渐变抹茶慕斯蛋糕，没别的，就一个字：好看！自己都忍不住夸自己：我怎么这么能耐呢！不仅颜值高，味道也绝对能让抹茶控一本满足，一个蛋糕能吃到四种浓度的香醇抹茶慕斯，而慕斯的口感像冰淇淋一样轻盈顺滑，吃再多也不会觉得腻，我一个人就能吃光这个6寸小蛋糕~

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食材
鸡蛋 3个
细砂糖 60g
抹茶粉 1大勺
盐 1小撮
油 25g
牛奶 60g
低筋面粉 60g
马斯卡彭奶酪（或奶油奶酪） 100g
奶油 175g
糖 70g
吉利丁片 2片（12g）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/33
    【戚风蛋糕底】准备鸡蛋 3个，细砂糖 60g，抹茶粉 1大勺，盐 1小撮，油 25g，牛奶 60g，低筋面粉 60g
  • 步骤 2/33
    烤箱预热到180℃
  • 步骤 3/33
    蛋黄、蛋清分开，蛋黄加糖，充分打散
  • 步骤 4/33
    一边缓慢倒入植物油，一边搅拌
  • 步骤 5/33
    分几次在抹茶粉加入少量牛奶，并搅拌均匀
  • 步骤 6/33
    剩下的牛奶缓慢倒入抹茶糊，搅拌成顺滑的抹茶牛奶
  • 步骤 7/33
    将抹茶牛奶倒入蛋黄液中，搅拌均匀
  • 步骤 8/33
    低筋面粉分2-3次过筛到蛋黄糊中，每次过筛都要将蛋黄糊搅拌均匀，直至形成浓稠细腻的糊状
  • 步骤 9/33
    蛋清中加入糖，打蛋器用低速-高速-再低速的方式，将蛋清打发至中性发泡
  • 步骤 10/33
    将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀
  • 步骤 11/33
    将拌匀的面糊转移到蛋白霜中，翻拌均匀
  • 步骤 12/33
    将蛋糕糊倒入铺了烘焙纸的长烤盘，将表面抹平后，端起模具震两下，震掉内部气泡（图中烤盘的尺寸为20*30公分）
  • 步骤 13/33
    蛋糕糊放入已经预热好的烤箱，180℃烤15分钟
  • 步骤 14/33
    烤好的蛋糕立刻转移到晾架上冷却，将四个边的烘焙纸都拆开、摊平
  • 步骤 15/33
    将完全冷却的蛋糕从烘焙纸上撕下，放在蛋糕盘上
  • 步骤 16/33
    用慕斯圈在片蛋糕上压出一片圆形，小心去除慕斯圈外的蛋糕（压出圆底之后不要动慕斯圈这一块了，但撕下来的边角料可以放开了吃~）
  • 步骤 17/33
    【四色抹茶】准备牛奶 125g，马斯卡彭奶酪 100g，奶油 175g，糖 70g，吉利丁片 2片（12g），抹茶粉 1大勺
  • 步骤 18/33
    吉利丁片剪小块，放冷水浸泡，泡软后捞出攥干
  • 步骤 19/33
    将吉利丁片放入热牛奶，搅拌至吉利丁片充分融化
  • 步骤 20/33
    将热牛奶加入已软化的奶酪，搅拌均匀
  • 步骤 21/33
    奶酪糊中加糖，搅拌至细腻没有颗粒的糊状
  • 步骤 22/33
    将奶油打发至表面有花纹但还有一定流动性的程度
  • 步骤 23/33
    将一部分的奶酪糊倒入打发奶油中，翻拌均匀
  • 步骤 24/33
    将剩下的奶酪糊全部倒入打发奶油，彻底拌匀
  • 步骤 25/33
    准备5个小碗，每个碗中放入不同比例的抹茶粉（见后），再分别加入1-2小勺水，将抹茶粉搅拌均匀
  • 步骤 26/33
    每个小碗分别加入一定量的慕斯糊（见后），将慕斯糊和抹茶粉搅拌均匀，得到4碗绿色从浅到深的慕斯糊
  • 步骤 27/33
    抹茶粉和慕斯糊的比例（从左到右依次为）：1小勺+60g慕斯糊、 3/4小勺+80g慕斯糊、1/2小勺+100g慕斯糊、1/4小勺+100g慕斯糊、120g慕斯糊
  • 步骤 28/33
    将没有加抹茶粉的慕斯糊倒入戚风蛋糕底上，填满整个底
  • 步骤 29/33
    将颜色最浅的抹茶慕斯糊，从中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上
  • 步骤 30/33
    将剩下3碗抹茶慕斯糊，按颜色从浅到深的顺序，从中心位置缓缓倒入
  • 步骤 31/33
    将创作好的抹茶慕斯封上保鲜膜，放入冰箱冷藏起码4小时
  • 步骤 32/33
    小心翼翼地脱膜，各种角度认真拍照留念！
  • 步骤 33/33
    切之前，刀也最好用吹风机吹一下，能让切面更光滑
小贴士

1. 翻拌蛋白的动作类似炒菜，用刮刀将底部面糊抄上来，一边抄一边转动打蛋盆。

2. 牛奶是我提前用微波炉加热过的，奶酪是我提前室温软化好的，你们自己做的时候，记得提前准备好这些；

3. 奶酪我用的是马斯卡彭奶酪，味道更好，换成奶油奶酪也可以；

4. 如果你们觉得搅拌均匀的奶酪糊里还是有颗粒，可以用网筛再过滤一遍；

5. 往抹茶粉中倒慕斯糊的时候，建议你们用电子秤，得到的量比较精准，这个配方比例是我摸索之后得出的最佳配比；

6. 你们脱膜的时候，可以像我一样用电吹风开热风，在慕斯圈周围吹，当慕斯圈能够晃动时，小心脱膜。

发布于 2019-02-13
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