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【曼食慢语】巧克力慕斯
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一朝风月英逸

这款巧克力慕斯绝对是巧克力狂热人士和重口味人士的最爱，完全不用到吉列丁，全凭奶油和打发蛋白来定型。我这种只吃黑巧克力的重口味人士是不爱加了吉列丁吃起来像果冻的巧克力慕斯的，也不喜欢用任何一种蛋糕来搭配，要的就是高浓度的可可脂，配上香滑奶油和香脆果仁。爱的就是这种轻盈的慕斯质地搭配浓郁口感，冰凉的慕斯入口即化，口感纯粹，溶化后只有纯香浓郁丝滑的巧克力。绝对美味、上瘾、催肥，慎入啊慎入。

食材
黑巧克力（70%） 150克
鲜奶油 200克
鸡蛋 2个
白砂糖 50克
盐 一小撮
碧根果 50克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    碧根果仁放锅内小火焙香
  • 步骤 2/10
    晾凉碾碎待用
  • 步骤 3/10
    小锅内烧水，将巧克力放在大碗内并加一小撮盐，碗放在锅上开小火慢慢加热融化
  • 步骤 4/10
    蛋黄蛋白分开，将蛋黄加入砂糖用打蛋器打至发白且砂糖完全溶解
  • 步骤 5/10
    当巧克力完全融化后加入蛋黄搅拌均匀
  • 步骤 6/10
    将蛋白打发至硬性发泡，鲜奶油打发
  • 步骤 7/10
    先将鲜奶油混入巧克力中拌匀
  • 步骤 8/10
    再讲蛋白加入，用刮刀切拌均匀
  • 步骤 9/10
    分装入容器内火直接覆上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上
  • 步骤 10/10
    取出成型的慕斯，撒上碧根果和巧克力屑装饰即可
小贴士

我用的奶油是已含有百利甜酒的类型所以没有另外加酒，用普通奶油的话可以加入10ml的朗姆酒/白兰地/百利甜酒/苦杏仁酒等烘焙用酒

巧克力要用黑巧，越浓郁越好，如果是板状巧克力，掰成小块即可

一定不要忘记加一点点盐，这会让最后慕斯的味道更浓

碧根果可以换成核桃、杏仁、榛子等任何你喜欢的干果

巧克力融化后即刻离火，避免温度太高

加入蛋黄-奶油-蛋白的顺序不可更改

发布于 2018-12-21
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