1. 最开始混合后静置的过程就是“水合法”，它能让面粉中的面筋彻底舒展开，做出的面包更有韧性；

2. 为了避免酵母和盐糖接触（酵母菌接触了盐糖之后会因为渗透压的变化而失活），加入盐和糖后要揉几下面团再下酵母，或者把酵母和盐糖分别撒在面团的两侧；

3. 用烤箱发酵比较适合现在室温很低的环境，在发酵盘上加些水能让烤箱内更湿润。

4. 制作麻薯要用没有味道的植物油；

5. 微波加热之前，要用保鲜膜封住碗口的大部分，只留1个小口；

6. 麻薯擀成椭圆形之后，每一层要用保鲜膜隔着防粘。

7.  蜜红豆之前在做抹茶蜜红豆的时候有讲过，或者你也可以买现成的；

8.  除了蜜红豆和肉松，各种水果干和坚果都可以做馅料；

9.  面包胚的收口处一定要捏紧，防止馅料漏出。

10.  要把发酵盘取出后再预热烤箱；

11.  划刀口需要比较锋利的刀，不要划得过深，划时注意安全，不要弄伤自己；

12.  成功的软欧包用手指敲着有“空空”的声音，并且是有弹性的，用手指轻戳了以后可以马上回弹。

13. 石榴可以沿着隔膜的脉络在外皮上划几刀再掰开，这样比较省力；

14. 也可以把石榴换成你喜欢的其他水果。