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【曼食慢语】北欧篇：丹麦酥皮面包
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翁孤浪王者

层层叠叠，外酥内软的丹麦酥皮面包。做起来有点繁琐，但是当你听到掰开面包酥皮破裂的声音时，一切辛苦都会得到最香最美味的回报～

食材
高筋面粉 500g
牛奶 260ml
鸡蛋 1个
速溶酵母 5g
蜂蜜 3大勺
盐 2小勺
黄油 250g
糖粉 35g
杏仁粉 35g
杏仁片 适量
香橙果酱 可根据个人口味选择其他果酱
全蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将除黄油以外的所有原料在厨师机中混合，揉5分钟成面团
  • 步骤 2/18
    面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时
  • 步骤 3/18
    黄油放在室温下稍微软化一会儿，包在一张烘焙纸内敲打成长方形厚片，大小约为18cm*23cm
  • 步骤 4/18
    取出面团擀成长方形面片，大小约为23cm*27cm，此时黄油正好是面片大小的2/3
  • 步骤 5/18
    将黄油包入面皮，折成三折
  • 步骤 6/18
    转90度后擀薄，再一次三折
  • 步骤 7/18
    包上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟
  • 步骤 8/18
    取出后擀成长方形，再折叠，放入冰箱冷藏15分钟
  • 步骤 9/18
    取出面团擀成长方形，最后一次三折，面团总共经过了4次折叠
  • 步骤 10/18
    折叠好的面团包上保鲜膜放在冰箱冷藏至少30分钟，不超过12小时
  • 步骤 11/18
    将制作杏仁膏內馅的黄油软化后用蛋抽略打发
  • 步骤 12/18
    拌入糖粉和杏仁粉即可
  • 步骤 13/18
    将冰箱里的面团取出，擀成约5-8mm厚的长方形
  • 步骤 14/18
    切成边长约8cm的正方形
  • 步骤 15/18
    放一小勺杏仁膏在中间，把四个角往中间折叠，按压紧。或者如图做成风车型
  • 步骤 16/18
    整型好的面包放在垫了烘焙纸的烤盘上，盖上保鲜膜，在20-25°C室温下发酵2小时，至面包蓬起。烤箱预热到180°C热风，或是200°C上下火
  • 步骤 17/18
    在发酵好的面包中心用手指摁出一个小窝，表面均匀刷上蛋液，在小窝内放入一小勺香橙果酱
  • 步骤 18/18
    放入预热好的烤箱烤约15分钟，面包表面变得金黄即可出炉
小贴士

1. 制作酥皮面包最重要的就是保持黄油较低的温度，在黄油擀成厚片，等待包入面团之前要放在冰箱冷藏

2. 每次擀面皮时动作都尽量快一点，并且室温不宜过高，冬天可以把暖气关掉再制作

3. 折叠后擀开时动作轻柔一些，让黄油能均匀分布

4. 最后发酵时也要注意温度不要过高，避免黄油融化，20-25°C是比较适宜的温度

5. 同样的面团也可以用来做法式可颂牛角包

6. 酥皮面包新鲜现做的味道最好，如要长期保存可以冷却后冷冻，下次要吃之前解冻后再稍作烘烤即可

发布于 2018-10-20
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