【曼食慢语】酒酿腐乳肉 - 【曼食慢语】酒酿腐乳肉的做法,【曼食慢语】酒酿腐乳肉怎么做好吃,【曼食慢语】酒酿腐乳肉的家常做法 - 京细菜谱

【曼食慢语】酒酿腐乳肉

13.3万热度 61 收藏

小蝌蚪

关注

其实最早下厨的时候，我最不会料理五花肉这种食材，怎么做都不入味没口感。那时候最爱做的是木须肉这种快炒菜，现在却已经是信手拈来，没有菜式灵感的时候就会烧个红烧肉来充数。从最开始对五花肉束手无策，到后来用心钻研下掌握了红烧肉，再到现在因为太熟悉反而在烧肉的时候没有了什么热情。时间是怎样打磨了我的菜刀，只有我最清楚。

要做好五花肉，除了细心和耐心外，没有任何其它诀窍。掌握一些需要注意的小细节，再静下心来慢慢烹煮，让白腻的肉块溶化在酒酿和腐乳的香醇中，就是一碗果冻般软弹绵密的腐乳肉了。

食材

五花肉 800g

红腐乳一块

酒酿连汁 4大勺

腐乳汁 3大勺

料酒 8大勺

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/11

姜切片，把整块五花肉放在大锅里，加能没过肉块的清水，加几片姜、2大勺料酒一起煮开
步骤 2/11

捞出来切成3cm见方的大块，再次加清水、几片姜和2大勺料酒煮开
步骤 3/11

煮好的五花肉用热水冲洗干净浮沫后沥干，放不粘锅里开中小火煎5-8分钟，锅里不要放油，煎到肉块出油后不停的翻面，直到每一面都略焦黄
步骤 4/11

此时投入冰糖，转小火继续翻炒8-10分钟，待冰糖融化冒泡，翻炒几下让肉块均匀的裹上糖色
步骤 5/11

烹入剩下的4大勺料酒
步骤 6/11

加开水至没过肉块，煮开后连汤带肉转移到炖锅
步骤 7/11

放剩下的姜片、去皮的红葱头、八角、桂皮和香叶，加盖小火炖煮40分钟
步骤 8/11

等待时将腐乳、腐乳汁、酒酿和生抽倒入搅拌机，搅打至没有固体残渣
步骤 9/11

将打好的腐乳混合液倒进炖煮过40分钟的肉里，捞出煮烂的红葱头
步骤 10/11

继续小火炖煮40分钟
步骤 11/11

开盖大火收汁到喜欢的浓度，盛出撒上细香葱末即可

小贴士

五花肉焯水后要先把油脂煸炒出来再炖煮，煸炒的时候会溅油要小心，火不要大，要耐心的将每一面都煎黄

炒糖色时等冰糖融化稍变色即可，不需要炒出完美的糖色，后面收汁的时候颜色自然会加深

五花肉先炖一会儿至软熟，再加腐乳等有咸味的调料，不可一开始就下腐乳，那样肉质会变硬难以煮软入味

没有搅拌机不要紧，也可以将腐乳酒酿等用勺子捣碎后使用，只是成品卖相会稍逊

发布于 2018-07-08