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【曼食慢语】秘制啤酒鸭
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褂纯芈秘挛
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食材
鸭肉 约600g
小土豆 200g
干香菇 10个
干海带 一大片（A4纸那么大的）
啤酒 600ml
丁香 3颗
橙子的皮 半个
八角 2个
桂皮 1小片
香叶 2片
干辣椒 5个
拇指大的姜 1块
蒜头 6瓣
葱 4根
生抽 3大勺
豆瓣酱 2大勺
老抽 几滴
香油 1大勺
糖 1大勺
白胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鸭肉斩块洗净，小土豆带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下黄色外皮，姜切片，蒜头去皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱花
  • 步骤 2/7
    鸭肉冷水下锅，与几片姜，1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干
  • 步骤 3/7
    锅内放少许油，中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油
  • 步骤 4/7
    下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油
  • 步骤 5/7
    下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内，加几滴老抽，下切成两半的香菇、海带和橙子皮
  • 步骤 6/7
    小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟
  • 步骤 7/7
    等土豆和鸭肉都软了，大火收汁到合适浓度，出锅前拌入白胡椒和香油，出锅后撒上
小贴士

橙子皮只要外面黄色那层，靠里的白瓤会苦

鸭肉要充分煸炒至出油，香料和豆瓣酱都要充分炒香，再进行后面的炖煮

豆瓣酱和生抽都含盐不需要加盐

如果想要成品漂亮一点，那么注意蒜头、葱段和橙子皮软了以后挑出来，不要一直放在锅里炖

其实还可以变成火锅，鸭肉吃完了倒点高汤进去，涮点青菜豆腐不要太美哦。注意要这样的吃的话一定要用带皮的小土豆，用大土豆切块的话汤汁会过于浓稠。

发布于 2018-08-09
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