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羊肚菌焖饭【曼食慢语】
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妄熙迟

不知道小伙伴们是怎么感受四时的，其实在我们厨娘眼里，四季的流转就是各种食材上市下市上市下市的轮回。最近刚好正是羊肚菌上市的季节，相信云南那边的小伙伴们已经开始以各种姿势吃吃吃了。虽然不在云南，但是好食材是可以空运的呀~所以我做了一道很香很香的羊肚菌焖饭，酱汁包裹着米饭，还有羊肚菌特有的浓郁香味，光是闻一下口水就止不住地涌出来。

食材
米 3杯
腊肠 3根
腊肉 1块（约80g）
羊肚菌 6个
菜心 1把
鸡蛋 1个
蒜头 1瓣
盐 适量
仔鸡 半只（约300g）
姜 1小块
白胡椒粉 1小撮
蒜 1瓣
料酒 2大勺
土豆淀粉 2大勺
老抽 1大勺
生抽 2大勺
蚝油 1大勺
糖 1小勺
清水 50ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    【腊肠羊肚菌焖饭】准备图示材料
  • 步骤 2/19
    米用量杯倒入内胆，淘洗几遍
  • 步骤 3/19
    米里加水，一起放进九阳电饭锅内开始煮饭
  • 步骤 4/19
    羊肚菌去根，洗净沥干，纵向切半
  • 步骤 5/19
    爆香蒜片，下锅炒香羊肚菌（有浓郁的菌香飘出来）
  • 步骤 6/19
    腊肠腊肉切片
  • 步骤 7/19
    米饭煮到半熟时，打开九阳珐琅铁釜电饭煲T11，铺上腊肠，腊肉，羊肚菌，继续盖上盖子煮饭
  • 步骤 8/19
    煮好的饭磕入鸡蛋，保温8-9分钟，焐到鸡蛋半熟
  • 步骤 9/19
    小锅中加入生抽，老抽，蚝油，糖，水和蒜片煮开后，煲仔饭酱汁就做好了
  • 步骤 10/19
    另起一锅烧水，水开后加点盐，将菜心汆水，摆放在饭上
  • 步骤 11/19
    最后淋上做好的酱汁，戳破鸡蛋，开吃
  • 步骤 12/19
    【滑鸡羊肚菌焖饭】准备图示材料
  • 步骤 13/19
    依照上文的步骤，将米饭淘洗完放入电饭煲开始煮饭
  • 步骤 14/19
    鸡肉剪小块，加入姜末、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀后冷藏腌制1小时
  • 步骤 15/19
    羊肚菌去根，洗净沥干，纵向切半后，起油锅爆香蒜片，炒香羊肚菌
  • 步骤 16/19
    另起油锅，下锅滑炒腌过的鸡肉至表面变色后立刻盛出
  • 步骤 17/19
    米饭煮到半熟时（蜂窝状冒泡），铺上鸡肉和羊肚菌继续煮饭
  • 步骤 18/19
    等米饭煮好后，铺上汆过水的菜心再淋上和上文一样的煲仔饭酱汁
  • 步骤 19/19
    最后可以连着九阳电饭煲的内胆一起端上桌，开吃！
小贴士

1. 煲仔饭需要将米多淘洗几遍，让淘米水从浑浊到比较清澈，这样洗出来的米饭才会粒粒分明很Q弹，如果是一般煮饭的话不用淘洗那么多遍哦，现在的米都挺干净的；

2. 煮饭的水可以比正常煮饭时加的要少一点点；

3. 羊肚菌的孔洞里会可能会积攒一些泥沙，所以需要仔细洗干净；

4. 手边没有羊肚菌的话也可以用香菇代替（但是悄悄告诉大家我们小卖部的羊肚菌已经热销好多天了）；

5. 腊肠和腊肉根据你自己的喜好来选择就好（或者家里有什么就用什么），我用的腊肉是我麻麻做的；

6. 加腊肠腊肉的时机要在米饭吸收了大部分水分并呈现蜂窝状，还不断往外冒气泡的时候，如下图：

7. 因为拍视频的需要，所以我会把米饭表面的料都摆得非常整齐，小伙伴们自己在家的话也没必要那么做作。

8. 鸡肉本身的味道已经很丰富了，所以我就不加鸡蛋了；

9. 关于煮饭、调酱汁和汆菜心的步骤都和上面腊肉焖饭是一样的，在这里我就不多写啦；

10. 有些电饭煲的内胆是不适合直接上桌的，但是我用的是九阳珐琅铁釜电饭煲T11，它的内胆可以直接端上桌；

11. 除了腊味和鸡肉，小伙伴们也可以举一反三，试试看各种其他口味的煲仔饭。

发布于 2018-12-20
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