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鸡米花【曼食慢语】
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亦枫天屎的翅膀

今天是六一儿童节啦，我们一起在家做一份从小吃到大，但怎么也吃不腻的鸡米花，重温一下童年的味道。酥脆的外皮加上嫩滑的鸡肉，再蘸上一点酱，一口一颗根本停不下来。自己在家做，材料更实在，用油也安全，六一节一定得放开肚子吃上一盘~

食材
鸡腿肉 350g
酸奶 150g
粘米粉 50g
面粉 50g
鸡蛋 1个
白胡椒 1小勺
五香粉 1小勺
糖 1小勺
盐 1小勺
姜 1小块
蒜头 1瓣
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备鸡腿肉350g，酸奶150g，粘米粉50g，面粉50g，鸡蛋1个，白胡椒1小勺，五香粉1小勺，糖1小勺，盐1小勺，姜1小块，蒜头1瓣
  • 步骤 2/15
    琵琶腿竖着划一刀切开肉，再在底端划一圈切开皮
  • 步骤 3/15
    刀沿着骨头把肉划开
  • 步骤 4/15
    将肉从骨头上剥离下来
  • 步骤 5/15
    去掉鸡皮
  • 步骤 6/15
    鸡肉切条，再切成2公分的小块
  • 步骤 7/15
    无糖酸奶、姜、蒜、盐、糖、五香粉、白胡椒加入鸡肉，搅拌均匀
  • 步骤 8/15
    放入冰箱，冷藏隔夜
  • 步骤 9/15
    在腌好的鸡肉中加入蛋液，搅匀
  • 步骤 10/15
    用漏筛将鸡肉上多余的腌料滤走
  • 步骤 11/15
    面粉、粘米粉和鸡肉块倒入保鲜袋，稍留一些空气，封口
  • 步骤 12/15
    用力摇动保鲜袋，让鸡肉均匀裹上一层面粉
  • 步骤 13/15
    热一锅油，放鸡米花
  • 步骤 14/15
    炸2-3分钟，表面上色即可捞出
  • 步骤 15/15
    开吃！
小贴士

1. 我今天做鸡米花用的是带骨的琵琶腿，换成鸡大腿或鸡胸肉也可以；

2. 无糖酸奶和鸡肉是很好的搭配，酸奶可以起到很好的嫩肉作用，之前我在做BBQ里也用酸奶腌过鸡肉；

3. 鸡肉至少要冰箱冷藏腌2小时，最好是能腌制隔夜，会更入味儿；

4.做鸡米花外皮的时候我没有纯用面粉，而是用了一半面粉一半粘米粉的比例，可以让炸鸡外皮更加脆；

5. 像之前的《炸肉饼》，因为肉饼体积比较大，所以需要炸两次才能熟透，但鸡米花体积很小，一次就能彻底炸熟，但需要你准备一锅200度左右的热油。

发布于 2019-01-18
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