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【曼食慢语】泰式绿咖喱鸡
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其实泰式青柠的用法一般是切半挤出汁，在起锅前的最后关头加入，增加一点新鲜香气。但我个人更喜欢将之切半后整个放到锅里，跟所有材料一起煮上片刻，起锅前再捞出去。感觉这样能更加增强绿咖喱小清新的特征。

食材
鸡大腿 3只约450g
自制泰式绿咖喱酱 3-4大勺
小型西葫芦 1个100g
甜豆角 200g
泰式青柠 个
青红辣椒 各一个
椰浆 400ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    西葫芦洗净切块，甜豆角洗净撕去老筋，鸡腿去骨，去大部分皮（留下约1/3的皮）切小块待用
  • 步骤 2/7
    锅内不用放油，中大火烧热后直接下鸡块煸炒3分钟至鸡皮出油
  • 步骤 3/7
    下自制绿咖喱酱炒香
  • 步骤 4/7
    下西葫芦和豆角翻炒
  • 步骤 5/7
    下椰浆，转中火煮开
  • 步骤 6/7
    煮12-15分钟至蔬菜软、汤汁略稠，下切半的青柠再煮1、2分钟
  • 步骤 7/7
    起锅前拣出青柠，配泰国香米饭一起上桌
小贴士

1.绿咖喱一定不能太过油腻，所以要去掉大部分鸡皮，留下一点增加香味即可。煸炒鸡块时如果出了很多鸡油，也要用厨房纸擦拭去除一些

2.下蔬菜后不要煮太久，软熟即可，避免久煮让颜色变得暗淡

3.自制的绿咖喱酱中有鱼露和虾酱，都是很咸的成分所以不需额外加盐，如果觉得淡了就再加点鱼露，不~要~加~盐

4.青柠稍煮一会出香味即可，久煮会发苦

5.汤汁不要收得太浓哦，清爽一点更好吃

发布于 2018-10-26
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