Name: 【曼食慢语】Seafood Paella 西班牙海鲜饭
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: paella专用短粒米 200g(2-3人份用量); 鱿鱼 半只100g; 扇贝 5个; 贻贝 200g; 大虾 4只; 藏红花 一小撮; 西班牙辣肠（chorizo） 一小截约50g; 红甜椒 半个; 小型番茄 2个; 大红葱头 一个; 青豆 1小把; 白葡萄酒 150ml; 欧芹 1小把; 柠檬 1个; 蒜头 2瓣; 现磨黑胡椒 适量; 烟熏红椒粉（smoked paprika） 1小勺; 海鲜高汤或鸡高汤 约450ml; 海盐 适量; 橄榄油 2大勺

【曼食慢语】Seafood Paella 西班牙海鲜饭

12.9万热度 65 收藏

英姿勃勃divine

关注

新增加了视频，步骤也修改得更加详细了~

Paella是个统称，配料非常多样化，在西班牙每家都有自己的做法。除了最出名的海鲜外也可以放鸡肉，香肠，蔬菜之类，也有很多人喜欢把海鲜跟其他肉类搭配。但我这等海鲜狂人当然是最爱纯海鲜的，最多放几片西班牙辣肠chorizo，自己在家做当然要怎么吃着爽怎么来咯。

西班牙海鲜饭跟意大利烩饭risotto有很多相通之处，用到的米基本一样（bomba或arborio rice），同理可以用珍珠米，寿司米代替。调味都是用橄榄油炒香洋葱做基底，并将生米下锅和配菜炒香再炖熟，先炒生米再炖煮可以让米饭最大程度的吸收汤汁入味。不过炖熟的过程就完全不一样了哦，意式烩饭要不停的翻搅，一点一点的加高汤，让米粒慢慢的吸水并完全释放淀粉，成品非常浓稠，吃口是creamy 的口感。西班牙海鲜饭则要一次加入足量的高汤，避免翻搅，并完全收干汤汁，米饭吃起来是略微黏牙很有嚼头的。当然不论是意式risottto还是西班牙 paella，都要避免将米饭煮得过熟和软烂，要保留一点‘夹生’的咬劲才好哦。

这道饭最重要的原料是番红花/藏红花（saffron），缺了这个就不能称为西班牙海鲜饭，只能叫海鲜炖饭了哦。番红花有种很特殊的香气，会把米饭染成金黄的颜色很漂亮。可惜我看照片的时候才发现忘记把饭翻起来拍一张了，看不到那美丽的金灿灿，海鲜太多完全掩盖了米饭。如果实在买不到番红花也可以用姜黄粉或是咖喱粉代替。颜色上看起来会很像但味道就差一点了。

食材

paella专用短粒米 200g(2-3人份用量)

鱿鱼半只100g

扇贝 5个

贻贝 200g

大虾 4只