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食色生活——西班牙海鲜饭（高能多图）
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贺不败君王

此菜谱参考了Amanda的小厨房的Seafood Paella，网址http://www.douguo.com/cookbook/86897.html

时间:30分钟-1小时
食材
大米 150g
藏红花 少许
鲜虾 10只
贝壳 6只
鱿鱼须 3只
家乐浓汤宝 1块
白葡萄酒 100ml
洋葱 半只
番茄 2只
西芹 少许
青豆 1把
柠檬 1只
大蒜 3瓣
辣椒粉 1小勺
黑胡椒粉 少许
盐 少许
橄榄油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    食材大家族
  • 步骤 2/17
    洗菜，欧芹用西芹代替了~
  • 步骤 3/17
    清洗清贻，然后用开水浸泡，便于贝壳张嘴，咱们就好给它们内脏洗澡澡哈~
  • 步骤 4/17
    大虾去头和虾线（虾洗干净，用大拇指和食指抓牢尾部，牙签从虾尾开始数的第二节或第三节插进去，插在虾线下方，然后轻轻往上挑出来，这样基本整根虾线就除掉了），开背（沿着虾背的背脊线剪开——不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开就ok）~这一步比较费时间~
  • 步骤 5/17
    处理鱿鱼须（高能注意：千万不要弄破了它的眼睛哈，要不然会飚一脸的红通通的东东下厨小记：西班牙海鲜饭Paella )看，这就是它的眼睛（恩，忽略那只乱入的手指头)
  • 步骤 6/17
    处理好了的鱿鱼须，切成细条和细块~
  • 步骤 7/17
    将洋葱、西红柿、西芹、红甜椒（无爱所以没放~）切丁，大蒜捣成蒜蓉；这一步的时候可以同步把高汤加热（由于没有现成的高汤，我用的是家乐浓汤宝的老母鸡汤口味），加热到沸腾即可关火~
  • 步骤 8/17
    前期准备工作就OK啦，接下来我们可以开始正式做饭鸟！取出俺们的Paella（我用的是普通炒锅，平底锅效果会更好），加入少量橄榄油，下洋葱丁和蒜末翻炒3分钟，至变色炒香~
  • 步骤 9/17
    加入西芹、番茄、红甜椒翻炒2分钟至番茄变软出汁儿~~
  • 步骤 10/17
  • 步骤 11/17
    下米饭、藏红花和辣椒粉继续翻炒几分钟~
  • 步骤 12/17
    等到米饭、藏红花和菜炒匀后，就可以加白葡萄酒了~洋葱、番茄、藏红花、葡萄酒味儿混合，超级香有木有
  • 步骤 13/17
    待酒精味散尽后，加入高汤没过米饭，同时加入少量黑胡椒粒，盐调味，这个时候要炒匀，因为后续就不能再翻动了~
  • 步骤 14/17
    转小火煮20分钟左右，这时候，我们可以准备摆盘的装饰了~~我用了柠檬、圣女果、草莓和西芹叶，切小牙~
  • 步骤 15/17
    等到米饭里的水快干的时候，加入海鲜、青豆（摆的美美的），最好把海鲜半没入米饭里，使虾贝们更加入味，用约1/3的柠檬挤汁到海鲜饭上，这时转大火收汁~
  • 步骤 16/17
    当当当当~周围的米饭起了一层锅巴，大功告成，放入圣女果、柠檬、欧芹、草莓装饰
  • 步骤 17/17
    哈哈，终于可以装盘出锅鸟~开动！！
小贴士

巴拉巴拉

好难得这么仔细为了一道菜研究食谱、采购食材、拍照记录~

1. 做饭看似繁琐，其实倒不太耗时间，从原料准备到出锅一个小时基本上就可以搞定，比烤箱菜和烘焙容易多了；

2. 藏红花+番茄+高汤+洋葱出来的味道很惊艳，也略有一点怪怪的，后续可以来点儿改进的混搭版试试（比如改成咖喱味儿或者麻辣味儿，比如把海鲜换成其它肉肉下厨小记：西班牙海鲜饭Paella 请叫我黑暗料理砖家）

3. 海鲜的入味在这道菜中很重要，同时高汤用量也要控制好，出来是湿哒哒的效果就不太理想了~

发布于 2018-11-10
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