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西班牙海鲜饭
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降孟拖臼堪

世界末日就这样不明不白的过去了，一觉醒来发现生活还得继续，信用卡还得还，班也要照常上，不免有些失望。

其实这道菜是给世界末日的劫后余生准备的，如果世界末日真来了，面对漫天的海水，你觉得吃什么最和谐？当然是最能就海取材的西班牙海鲜饭啦！

西班牙海鲜饭paella是西班牙的国饭~不管是烹饪方法还是食材，都与传统意义的欧洲菜有很大的区别。我在北京也吃过几家比较有名的西班牙餐厅，吃来吃去还是觉得自己做的好吃！

食材
鱿鱼圈 半斤
鸡腿 一根
蛤蜊 10个
洋葱 半个
大蒜 若干
柿子椒 两颗
西红柿 一个
意大利米饭 两杯
盐 少许
百里香 少许
黑橄榄 两颗
芹菜 少许
白葡萄酒 一杯
明虾 半斤
藏红花 5-6根
小海螺 4个
扇贝 4个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    第一步我觉得是准备信心，paella光从面相上看就是属于及其繁杂精细的菜式，但其实做起来只要思路清晰按部就班，就会很容易做好的。
  • 步骤 2/8
    鸡腿去骨，骨头和藏红花一起熬高汤备用，肉切丁。同时鱿鱼切圈、蛤蜊放在盐水中吐沙、虾、海螺、扇贝洗净备用。蔬菜部分包括洋葱、柿子椒、西红柿、芹菜都切丁备用。
  • 步骤 3/8
    蛤蜊、海螺、扇贝吐沙洗净后放入锅中翻炒约一分钟，然后倒入一大杯白葡萄酒，盖上锅盖焖煮，蛤蜊全都打开后关火，煮出的汁水倒入鸡骨高汤中一起熬。
  • 步骤 4/8
    前期准备工作基本完成，现在开始正式的制作。首先倒入少量橄榄油炒鸡丁，翻炒变色后加入鱿鱼圈和虾一起炒。炒到全部变色后盛出备用。
  • 步骤 5/8
    接着用剩余的油炒香洋葱和大蒜，再加入柿子椒、西红柿、芹菜一起翻炒约2分钟。
  • 步骤 6/8
    紧接上一步再加入之前盛出来的鸡丁和两杯意大利米炒2分钟。再加入黑胡椒、盐、黑橄榄，味道可边加边尝试。
  • 步骤 7/8
    加入高汤盖上锅盖中火焖煮18分钟。高汤没过所有食材即可，中途要留意汤煮干了就继续往里加。
  • 步骤 8/8
    煮18分钟后关火，放入之前做好的蛤蜊、鱿鱼、虾、海螺。这个时候是需要直接摆盘的，一般的方法就是最外圈用大扇贝插在米饭中，中间用虾摆好造型，放两瓣柠檬。摆好后盖上锅盖焖五分钟即可出炉！
小贴士

一、做这道菜几个小原料必不可少：藏红花、百里香、黑橄榄。藏红花能为米饭上色，最后做出来金灿灿的颜色全靠藏红花。百里香和黑橄榄有浓浓的地中海风味，更显正宗。

二、整个烹饪过程基本思路是，先抄肉类、再炒素菜、再炒米饭，最后一起加高汤煮。

三、西班牙海鲜饭的饭讲究八成熟，要有一点点弹牙感。所以最终做出来有人会觉得是夹生饭，如果不爱吃就多煮一会。

四、海鲜部分的材料没有固定的要求，喜欢吃什么就用什么。我这里用到了扇贝、海螺、蛤蜊、虾。

发布于 2018-07-16
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