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西班牙海鲜饭
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西班牙海鲜饭(西班牙语Paella,读音pa-e-ya)。Paella在当地语言里是锅的意思,所以实际上Paella字面意义上并不专指海鲜饭,而是指铁锅烧的米饭。就好像批萨,米是底料,里面添加什么配料其实都可以。海鲜饭的全称应该是paellade mariscos,但由于使用海鲜是比较普遍的方式,到后来就都用paella泛指海鲜饭了。关于Paella的起源有几种说法,故事都比较长就不说了,百度一下就有。唯一要记得的就是海鲜饭的起源地是西班牙的瓦伦西亚Valencia,当地人对于海鲜饭有一种自豪感,就好像意大利那不勒斯人对于批萨,北京人对于烤鸭,广东人对于烧鹅,柳州人对于螺蛳粉。。。总之你要是当着瓦伦西亚人的面儿说海鲜饭是巴塞罗那的最好吃,人家立马得撸袖子找你拼了。“没有番红花,什么都白搭”鉴于陈医生的真言,为了这西班牙海鲜饭口味能更正宗一些,我跑不下十家药店,大年初三啊,开门营业的药店本就不多,有番红花卖的就更少了!正当我垂头丧气之时,总算在一家不起眼的药店买到!然后是购买海鲜,干白,珍珠米等食材…要知道在我们这三线城市购买食材是多么不易啊,一模一样的没有,只能退而求其次。比如这海鲜饭专用米,没有,只好用东北珍珠米代替。花了近三个小时准备食材,回到家迫不及待开火。将之前陈医生提出的许多注意事项铭记在心,做海鲜饭时还同步向陈医生请教。欣慰的是第一次做出来这海鲜饭,自我感觉不错。至少这一次儿子吃了不再拒绝,我的外婆,这位八十岁的老太太也赞不绝口。嗯,老公说,这米是夹生的。我说,这就对了,正宗的西班牙海鲜饭吃起来的口感必须是夹生的。最后,谢谢陈医生从选材到烹制,不厌其烦给予指点和指导。还会继续向你请教哦!

时间:30分钟-1小时
食材
200g
洋葱 半个
甜椒 一个
番茄 中等个头两个
辣椒粉CHilli 少许
橄榄油 两勺半
柠檬 半个
番红花 少许
基围虾 5只
蛤蜊 20个小的
青豆 适量
适量
黑胡椒粉 适量
大蒜 两小瓣
干白葡萄酒 150ml
高汤 450ml
鱿鱼圈 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    食材大合影。蛤蜊已清洗干净,虾线已挑出,鱿鱼撕掉红皮切圈,所有海鲜将水沥干备用。
  • 步骤 2/14
    大蒜切蓉、红椒,番茄,洋葱切丁备用
  • 步骤 3/14
    两勺半橄榄油放入锅内,八成热时放入蒜蓉,炒香后放洋葱丁翻炒
  • 步骤 4/14
    洋葱炒出香味后放入甜椒,翻炒一分钟
  • 步骤 5/14
    放入番茄丁继续翻炒,直至出汁
  • 步骤 6/14
    出汁后,放入用自来水冲过后沥干的米,少许番红花和辣椒粉
  • 步骤 7/14
    均匀翻炒约一分钟
  • 步骤 8/14
    加入干白葡萄酒,继续翻炒
  • 步骤 9/14
    待酒精味挥发后加入高汤。同时加入适量盐和黑胡椒粉调味。
  • 步骤 10/14
    全程小火,可不时转动锅体,确保受热均匀
  • 步骤 11/14
    米饭收汁后放入海鲜并撒入青豆
  • 步骤 12/14
    为了海鲜熟透,可用筷子翻动海鲜。不可翻动米饭
  • 步骤 13/14
    待海鲜熟透后,米饭汁水也干了。米饭成颗粒状。
  • 步骤 14/14
    香喷喷的西班牙海鲜饭出锅啦!有一点点锅巴更美味哦
小贴士

1,如果用鱿鱼,一定记得要先把外面的红皮撕干净,因为若不撕的话,那红皮会毁了一锅饭的颜色。2、鱿鱼圈可先放点油过一下,最后和其他海鲜一起摆放在饭上煮,这样出锅后鱿鱼会更好吃。3、全程可转动锅体,让受热更均匀。4、若买不到海鲜饭专用米,可用东北珍珠米代替。5、番红花一次放少量,太多的话那特殊香味会让人受不了的哦!6、图中我没有放柠檬,烹饪中放柠檬汁会破坏海鲜饭的味道,可出锅后摆放一些柠檬,或在自己吃的那一份里加一点柠檬汁。7、海鲜可根据自己口味选择不同种类。8、高汤加入后切勿翻动米饭,否则米饭的淀粉会出来,米饭会变得稀软黏糊。9、正宗海鲜饭做出来的米应该是有一些黏牙,有一点点夹生的口感。

发布于 2018-12-07
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