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草莓白玉卷【曼食慢语】
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整洁undesirable

我一直都很喜欢白玉卷，不知道你们吃过没有，像大福一样外皮也是糯米皮。里头包裹的是新鲜的奶油和绵软的戚风蛋糕，另外我还塞进了整颗的新鲜草莓，让味道多了一点水果的酸甜，切开来还有一颗完美的草莓少女心～

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食材
糯米粉 70g
澄粉 15g
植物油 1小勺
细砂糖 30g
草莓泥 140g
鸡蛋 3个
盐 1小撮
油 25g
牛奶 60g
低筋面粉 60g
奶油 400ml
草莓 12个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/31
    准备糯米皮：糯米粉 70g，澄粉 15g，植物油 1小勺， 细砂糖 30g，草莓泥 140g
  • 步骤 2/31
    草莓去掉蒂头，放入搅拌机，倒入约30ml的水，搅打成草莓泥
  • 步骤 3/31
    在碗中放入糯米粉、澄粉、糖和植物油，将草莓泥过筛加进去，搅拌成均匀的面糊
  • 步骤 4/31
    在碗上盖上保鲜膜，留一道小缝，放入微波炉高火加热2分钟，然后取出，将面团翻拌一下
  • 步骤 5/31
    重新盖上保鲜膜，依旧留一道缝，放回微波炉再加热30秒到1分钟
  • 步骤 6/31
    将加热至全熟的面团取出，转移到涂过油的保鲜膜上，包好，放入冰箱冷藏至完全冷却
  • 步骤 7/31
    准备戚风蛋糕片：鸡蛋 3个， 细砂糖 60g， 盐 1小撮，油 25g，牛奶 60g， 低筋面粉 60g
  • 步骤 8/31
    蛋黄和蛋清分离，在蛋黄中加一点糖，用打蛋器充分打散，然后慢慢倒入植物油，一边倒一边慢慢地搅拌，直至完全融合
  • 步骤 9/31
    在蛋黄液中一边慢慢地倒入牛奶，一边慢慢地搅拌，再加一点盐
  • 步骤 10/31
    将低筋面粉分2-3次过筛进蛋黄牛奶中，每次过筛完都要搅拌均匀，直到形成细腻的面糊
  • 步骤 11/31
    将剩下的糖一次性全部倒入蛋清中，用打蛋器打发，打到干性发泡、提起打蛋器会有两个尖尖角的程度，就可以了
  • 步骤 12/31
    先挖一大勺蛋清到蛋黄糊中，翻拌均匀，然后把剩下的蛋清加入进去，继续翻拌均匀
  • 步骤 13/31
    将蛋糕面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，用刮刀将表面抹平，然后轻轻磕两下烤盘，震掉面糊中的气泡
  • 步骤 14/31
    将蛋糕放入已经提前预热好的烤箱中，180℃烤15-18分钟
  • 步骤 15/31
    烤蛋糕期间，将糯米粉放入锅中，小火加热，炒到轻微发黄的程度，等下可以用作防粘粉
  • 步骤 16/31
    戚风烤好后，迅速转移到晾架上，把烘焙纸的四个边都拆开来，让戚风晾凉
  • 步骤 17/31
    准备草莓白玉卷： 奶油 400ml，细砂糖 40g，草莓 12个
  • 步骤 18/31
    草莓去掉蒂头，奶油中加一点糖，打发到表面能形成花纹、不太能流动的状态，转移到裱花袋中，先不剪裱花袋
  • 步骤 19/31
    将晾凉的蛋糕片参照模具的尺寸，切成4个长条
  • 步骤 20/31
    将炒过的糯米粉撒在砧板上防粘，可以多撒一些，放上完全冷却的糯米团，然后将糯米团切半
  • 步骤 21/31
    【如果你们家里有模具的话】
  • 步骤 22/31
    其中一半糯米团慢慢擀成长方形，大小参照长条蛋糕片的尺寸，用刷子刷掉防粘的糯米粉，将擀好的糯米片铺在模具中
  • 步骤 23/31
    先放上一条蛋糕，裱花袋剪开口，在蛋糕条上挤上一层奶油，再整齐地铺上一排草莓，铺上草莓之后，可以在模具下垫一张烘焙纸，方便做草莓位置的记号
  • 步骤 24/31
    草莓之间挤上奶油，草莓上面再挤一层，然后放上一条蛋糕，轻轻压一下
  • 步骤 25/31
    将两边的糯米皮裹好，剪掉多余的皮，放入冰箱冷藏2-3小时定型
  • 步骤 26/31
    【如果你们家里没有模具的话】
  • 步骤 27/31
    剩下一半的糯米团慢慢擀成长方形，转移到烘焙纸上，在糯米片上铺上一条蛋糕，挤上一层奶油
  • 步骤 28/31
    摆上一排草莓，用奶油把草莓之间的空隙填满，草莓上面再挤上一层奶油，挤出一个整齐的长方体的形状，可以用抹刀再抹抹平整
  • 步骤 29/31
    在奶油上放上一条蛋糕，然后一只手按着蛋糕卷，一只手慢慢抬起烘焙纸，小心地让奶油和戚风蛋糕整个地倒下来，像卷蛋糕一样往前卷，卷出一个很方正的白玉卷
  • 步骤 30/31
    然后用保鲜膜包裹起来，放入冰箱2-3小时定型
  • 步骤 31/31
    定型后，就可以切开吃了~
小贴士

1. 如果你们家里没有澄粉的话，也可以换成玉米淀粉；

2. 友情提醒：草莓建议提前多买一点，以防做的时候一边做一边吃，到后面没草莓用了。

3. 烤片状蛋糕时，蛋清不用打到体积特别大，所以糖不需要分次加入；

4. 蛋清打到差不多的时候，可以降低打蛋器的速度，能够让泡沫变得更细腻；

5. 我烤戚风蛋糕的模具，和之前做渐变抹茶慕斯蛋糕时，用的是一个，尺寸也是20*30公分的。

6. 我给到的方子，做出的戚风蛋糕可以切成四个长条，做出两个白玉卷，剩下的边角料就吃掉；

7. 我用来做草莓白玉卷的模具，是我平时用来做磅蛋糕的模具，尺寸大小是212*67*55mm的，你们没有模具也不要紧，照我第二种方法来；

8. 摆草莓的时候可以在一旁做标记，切的时候照着做好的标记，就能保证每一刀都切到草莓的最顶点上，保证切出漂亮的横切面；

9. 如果你们想切得特别整齐的话，还可以把白玉卷放入冰箱冷冻半小时。

发布于 2018-06-24
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