Name: 牛奶燕麦馒头【曼食慢语】
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 速溶酵母 1g; 牛奶 150ml; 糖 一小勺; 面粉 100g; 燕麦 100g; 酵母 2g

牛奶燕麦馒头【曼食慢语】

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最近莺飞草长，春光明媚，院子里的花花都开了。起床吃早饭这件事也从痛苦的磨练变成了充满幸福感的每日功课。所以今天就给大家安利一发我最近的新宠：牛奶燕麦大馒头，如果你喜欢吃馒头但又觉得白馒头太单（寡）调（淡）的话，那你一定得试试牛奶燕麦馒头。味道清淡，但绝不平淡，非常适合做早餐。

食材

速溶酵母 1g

牛奶 150ml

糖一小勺

面粉 100g

燕麦 100g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/25

面粉、酵母和细砂糖放入碗中，注意酵母不能碰到糖
步骤 2/25

一边搅拌一边倒入牛奶，直至糊状
步骤 3/25

盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵12-24小时
步骤 4/25

发酵到这个程度，有一个个小气孔，就可以了
步骤 5/25

将酵头、酵母和细砂糖放入面粉，混合在一起，依旧注意酵母不能碰到糖
步骤 6/25

一边搅拌一边倒入牛奶
步骤 7/25

当面粉呈雪花状时，开始揉面团
步骤 8/25

面团大致成型后，倒入燕麦，我用的燕麦是整粒的，你也可以选即食的碎燕麦
步骤 9/25

将燕麦片均匀揉进面团
步骤 10/25

面团盖上保鲜膜，醒面20分钟，过程中注意防火防盗防momo
步骤 11/25

醒好的面团放上案板，均匀压扁
步骤 12/25

用擀面杖把面团擀成椭圆形面片
步骤 13/25

面片两头向中间折叠，折出一个长方形面片
步骤 14/25

折成这种正方形
步骤 15/25

盖上保鲜膜，醒面5分钟
步骤 16/25

面团擀成面片-对半折叠-醒几分钟，重复这个步骤3-5次，直到面团表面光滑不粘手，这组重复的揉面动作可以让面团组织更整齐
步骤 17/25

将面团擀成长方形面片
步骤 18/25

从长方形一边卷起，卷出一个粗细均匀的长筒形面团
步骤 19/25

用刀切分长筒形面团
步骤 20/25

蒸笼布打湿再拧干，垫在蒸笼上
步骤 21/25

切分好的馒头均匀排布上去
步骤 22/25

馒头上再盖一层湿布，放置一段时间让面团再发酵一下，直到它的体积涨到1.5倍大
步骤 23/25

开始蒸，冷水下锅，水开后继续蒸12-15分钟，从冷水到煮开的过程可以进一步帮助馒头体积增大
步骤 24/25

关火，等1分钟，再开锅，不然馒头会塌陷
步骤 25/25

开动~

小贴士

1. 酵头制作成功的表现：面糊表面均匀布满了气泡，并且不断有气泡冒出来；

2. 不管是制作酵头还是揉面，都要注意酵母不能和糖直接接触，会让酵母失活；

3. 切好的馒头切面应该是有一圈一圈卷起的纹路，但内部非常细腻没有明显气泡；

4. 馒头放入蒸笼的时候注意，每个馒头之间要保留足够的空隙，因为后面蒸的时候它们还会长大；

5. 馒头放入蒸笼再发酵的时长取决于你那里的室温，大概会是半小时到1个小时，直到馒头的体积涨到1.5-2倍时，就可以开始蒸了。

发布于 2018-09-18

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