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牛奶燕麦馒头＃发现粗粮之美＃
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大叔的可爱女朋友

我多么希望，有一个门口，早晨，阳光照在草地上……明天会是一个阳光洒落的早晨么？真希望是，从阳光里漏下的，何止是光，更是时间的碎片。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 300克
纯燕麦片 50克
牛奶 210克
酵母 3克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    称取面粉300克，酵母3克，燕麦片50克，30厘米的蒸锅刚好蒸了满满一层。
  • 步骤 2/9
    把温牛奶（35℃左右用手指试试感觉温热）120克倒入燕麦片中，加入酵母粉搅拌均匀，浸泡20分钟左右。
  • 步骤 3/9
    把泡软的牛奶燕麦片全部倒入面粉中，先用筷子搅拌均匀成棉絮状。
  • 步骤 4/9
    再下手和面，牛奶慢慢加，揉成稍硬一点的面团，牛奶总共用了大约210克，这个用量要根据不同面粉的吸水率适量增减的，我喜欢面团稍微偏硬一点，蒸出来的馒头既松软又有形。
  • 步骤 5/9
    面团发酵至两倍大，扒开可以看到密密的蜂窝拉丝。
  • 步骤 6/9
    面板上撒一些干面粉，取出发酵好的面团，充分揉面排气。
  • 步骤 7/9
    揉啊揉，揉啊揉，要想蒸出来的馒头好看又好吃，这一步不能偷懒啊，要一直揉到面团细腻光滑，切开侧面看不到明显气孔为止。
  • 步骤 8/9
    搓成粗长条，等分切成8小块。
  • 步骤 9/9
    依次把每一小块面团揉圆成馒头生胚。
小贴士

1馒头二发的时间要根据温度而定，醒发不足馒头不松软，醒发过头馒头有酸味；2关火后停几分钟再开锅，使锅内温度湿度都降一降，馒头不容易皱皮儿；3和面时加一点糖有助于面团起发，缩短发酵时间。

发布于 2018-07-09
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