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【曼食慢语】奶汁起司焗扇贝
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雁柏穿越水影

这道奶汁起司焗扇贝原本是道法国菜，经典的搭配令世界人民都很喜爱所以广为传播，所以具体的做法和配料有很多版本，大体上就是用白酱配扇贝撒上芝士进烤箱焗烤。本来还应该在贝壳上饰一圈土豆泥，把贝肉围在中间，做这道菜的那天我没啥吃土豆的胃口，就省掉这一步了。芝士我用的是三种不同的cheddar，还可以用mozzarella，或是其它能牵丝味道比较柔和的品种。

食材
扇贝 6只
芝士 75g
淡奶油 100ml
洋葱 半个
蒜头 2瓣
黄油 1大勺
橄榄油 1大勺
面粉 1大勺
欧芹 2支
盐 适量
现磨黑胡椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    扇贝清理干净后用小刀将贝肉割下来，擦干待用
  • 步骤 2/11
    洋葱切碎，蒜头压成蒜蓉，欧芹将叶和杆分开，杆切细末，叶切碎，芝士切丝待用
  • 步骤 3/11
    把平底锅烧到最热，放橄榄油和黄油
  • 步骤 4/11
    油热后下扇贝肉，每面煎20秒后立即盛出，填回扇贝壳中待用
  • 步骤 5/11
    转中火，锅内下洋葱碎炒3分钟至透明，下蒜蓉和欧芹杆略炒
  • 步骤 6/11
    下面粉小火炒2分钟至微微发黄
  • 步骤 7/11
    下淡奶油，不停搅拌防止结块，并加适量水（约小半碗）煮开调整到合适的浓度
  • 步骤 8/11
    烤箱预热200-220度，扇贝排在烤盘上，可以用锡纸做个小圈垫在贝壳下，就不会东倒西歪了
  • 步骤 9/11
    将煮好的奶油酱汁均匀的浇在扇贝上
  • 步骤 10/11
    撒上芝士丝
  • 步骤 11/11
    入烤箱5分钟至起司表面烤成金黄色，取出撒上欧芹叶即可
小贴士

扇贝下锅煎之前要完全擦干，将锅烧到最热后每一面煎30秒就足够了，动作要迅速

炒面粉的时候要小火以防糊锅

下鲜奶油后要立即搅拌，不要久煮，酱汁煮开并达到合适的浓度即可，煮太久会让奶油出现油水分离。奶油也可以换成牛奶，用牛奶就不要再加水

奶油酱汁可以稠一点，不要太稀

扇贝入烤箱要靠近上加热管

我用的扇贝宽幅约12cm，根据大小调整焗烤的时间，起司很容易烤焦，要密切关注

发布于 2019-02-16
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