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【曼食慢语】蜜汁叉烧排骨
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依莲掺

外层甜蜜焦香浓郁，内里汁液丰盈，肉质松软而又带着微微的咬劲，总算不辜负了完美二字。

食材
排骨 一扇约700g
蒜头 3瓣，调料1
姜 一小块，调料1
砂糖 4大勺，调料2
盐 一小撮，调料1
现磨黑胡椒 半小勺，调料2
生抽 4大勺，调料2
料酒 3大勺，调料2
蚝油 2大勺，调料2
蜂蜜 3大勺，调料2
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    排骨分为有肉的一面和覆有白膜的一面，用刀尖在白膜那一面戳一些小口，烤箱预热130度待用
  • 步骤 2/11
    将调料1中的蒜头和姜都处理成茸，和砂糖混合在一起待用
  • 步骤 3/11
    在排骨两面均匀的撒上调料1中的盐和黑胡椒
  • 步骤 4/11
    再将姜蒜糖的混合物均匀的抹在排骨两面
  • 步骤 5/11
    将排骨用锡纸紧密的包起来，将有肉的那一面朝下放在烤盘中，入130度烤箱中层烤一个半小时
  • 步骤 6/11
    在小锅内将调料2中所有配料混合
  • 步骤 7/11
    开火加热，烧开后小火煮8-10分钟至酱汁呈现粘稠状，即为叉烧酱，冷却至室温待用
  • 步骤 8/11
    将烤过一个半小时的排骨取出来，烤箱升高温度至180度
  • 步骤 9/11
    将烤出来的肉汁倒掉，烤盘上垫锡纸，将排骨置于锡纸上，两面刷上步骤7完成的叉烧酱
  • 步骤 10/11
    排骨有白膜的那一面朝下，入180度烤箱烤10分钟
  • 步骤 11/11
    重复步骤9-10一共3次即可
小贴士

用刀在排骨的白膜上戳小洞可以让其更好入味

第一次低温慢烤的时候不要放太多盐

我喜欢带有咬劲的质感，所以第一次低温烤的时间没有特别长，如果你喜欢轻易脱骨的口感，可以这一步延长半小时到45分钟

将叉烧酱煮至粘稠，后面刷在排骨上的时候酱汁才能紧紧裹住，让味道可以一层一层的叠加

第二次高温烤的时候，始终让白膜那面朝下，若有肉的那面朝下会被酱汁黏在锡纸上

吃之前切开，若有剩余的叉烧酱可以切开后再刷一层

发布于 2018-11-16
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