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【曼食慢语】花胶煲乌鸡
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花胶是大型海鱼的鱼鳔晒干而成，主要成分就是胶原蛋白。作为海味干品，它可以给汤水增鲜提味，而作为胶原蛋白，又能给汤汁增加丰盈口感，拿来煲汤可谓是一石二鸟。

花胶作为一味中药，据说有很多功效，还能帮助术后伤口愈合什么的。乌鸡也是传说中的女性之友，滋阴补血调经，种种好处不一而足。我个人对这种种药效没有太多了解和感受，但并不反对饮食上的食补。

食材
乌鸡 一只
花胶 一大片约40g
花菇 8朵
姬松茸 15朵
红枣 10个
枸杞 数粒
老姜 一大块
料酒 一大勺
盐 适量
白胡椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将花胶提前用清水浸泡隔夜，中间换几次水
  • 步骤 2/7
    将花菇、姬松茸和红枣洗净后用清水浸泡2小时待用
  • 步骤 3/7
    将乌鸡斩成小块，焯水后沥干待用
  • 步骤 4/7
    将泡发好的花胶剪成小片，花菇切成厚片，与乌鸡和姬松茸一起放入炖锅
  • 步骤 5/7
    泡过香菇和姬松茸的水也一并倒进炖锅，下拍破的老姜、料酒和能没过所以材料的清水，大火煮开后用最小火煲4小时
  • 步骤 6/7
    放入红枣与枸杞后再煲15分钟
  • 步骤 7/7
    关火后加入适量盐和白胡椒即可，可以撒上少许葱花装饰
小贴士

花胶泡发需要的时间比较长，一定要提前准备，用常温清水即可，不能用热水

泡过花菇和姬松茸的水可以添加到汤里增味，不过要事先将花菇和姬松茸洗净

花胶有微微的海产品腥味，对这种味道敏感的人可以将花胶泡发后用加了葱姜的水汆烫一遍

煲汤铁律：起锅前再加盐

发布于 2018-11-04
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