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【曼食慢语】 烧椒茄子
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多萝西马啄夭

茄子和青椒煎烤熟了以后，口感很有些近似，软烂中带着质朴之感。英文有earthy的说法，私以为翻成中文可以称为接地气。喜欢吃辣的人，可以全用辣椒，怕辣的，可以混些甜椒。而绝不能少的，就是青椒了。英村超市里卖的各种chilli，虽也有劲辣无比的品种。但总不如青椒那样，温温的辣，淡淡的甜，敦厚又朴实。

其实有烤箱的话，这菜有个简易的做法，就是把辣椒茄子通通入烤箱一锅烤熟，省事不少。但是有闲情时，我还是更喜欢用麻烦的方法，用锅子小火干煎，耐心地翻面。一点一点的煎烤出辣椒的虎皮，慢慢的烙熟茄子，所为的，就是那股人间烟火气。

食材
长茄子 2-3根约300g
各种辣椒/青椒/甜椒 共约300g
蒜头 3瓣
生抽 2大勺
醋 一大勺
麻油 2大勺
糖 半大勺
白胡椒 一小撮
香菜 数根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将各色辣椒/青椒/甜椒都洗净晾干，将平底锅烧热，锅内不要放油直接放入辣椒
  • 步骤 2/7
    中火煎辣椒约8-10分钟左右，每2分钟翻翻面，至外皮均匀的煎出黑点，辣椒变软时盛出待用
  • 步骤 3/7
    继续保持中火，将茄子切长段并剖半后也下锅干煎，每面3-5分钟左右，至茄子也都变软，盛出和辣椒一起晾凉
  • 步骤 4/7
    在研钵中放入去皮的蒜头捣成蒜泥
  • 步骤 5/7
    往蒜泥中倒入生抽、醋、麻油、糖和白胡椒拌匀
  • 步骤 6/7
    将辣椒和茄子外皮烧黑的部分剥去，将辣椒的籽去掉
  • 步骤 7/7
    将处理好的茄子和辣椒都撕成条，拌入香菜，再倒入调味汁拌匀即可
小贴士

煎辣椒和茄子的时候火不要太大，耐心一点将每面煎均匀，可以用锅铲轻压使其受热均匀

用辣椒、青椒和甜椒都可以，按个人口味选用

喜辣的可以保留一部分辣椒籽

发布于 2018-12-30
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