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【曼食慢语】温暖心脾的一碗猪肚鸡，喝完能量满满！
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noted水龙头

最近正是季节交替的时节，忽冷忽热的天气总让人觉得很尴尬，穿多了会热，穿少了会冷，一言不合还下雨，稍微不小心就着凉感冒。而且春困总是睡不醒，蔫蔫的状态很差......这时候喝碗热热的汤就会有种被激活的感觉。

今天就来炖一锅胡椒猪肚鸡，胡椒辛热，能驱寒，还能缓解食欲不振。自家炖的猪肚鸡汤鲜美浓郁，不会过分油腻，也没有餐厅里很难避免的味精味儿，一碗下肚活力满满~

食材
猪肚 一个约550g
童子鸡 一只约600g
姜 一大块
红枣 6个
枸杞 一大勺
白胡椒粒 2大勺
党参 10g
黄芪 3g
当归 3g
盐 适量
白胡椒粉 1-2小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    猪肚上撒盐，白醋和面粉，戴上手套揉搓猪肚
  • 步骤 2/21
    将猪肚的内面翻出，仔细揉搓每个褶皱
  • 步骤 3/21
    揉搓完成的猪肚放在流动的清水下冲洗
  • 步骤 4/21
    切除猪肚表面多余的油脂
  • 步骤 5/21
    切掉鸡头、鸡脚指、鸡屁股
  • 步骤 6/21
    鸡翅尖别在背后，鸡爪塞进肚子，让鸡呈一个蜷缩的状态
  • 步骤 7/21
    再把鸡整只塞进处理好的猪肚里
  • 步骤 8/21
    用竹签把猪肚两边的开口封上
  • 步骤 9/21
    包着鸡的猪肚放在一大锅清水中，大火煮开焯水
  • 步骤 10/21
    姜切片，党参、当归、黄芪和整粒的白胡椒放进茶包里
  • 步骤 11/21
    焯水的猪肚鸡从沸水中捞出，转移至炖锅
  • 步骤 12/21
    姜片和茶包放进炖锅，倒入热水没过食材
  • 步骤 13/21
    大火煮开之后转小火，锅盖上盛冷水
  • 步骤 14/21
    炖两个半小时，猪肚完全软烂就捞出来
  • 步骤 15/21
    拆掉猪肚上的竹签，划开猪肚，取出整只鸡
  • 步骤 16/21
    猪肚逆纹切成条
  • 步骤 17/21
    撇去汤上的浮油
  • 步骤 18/21
    把鸡和切好的猪肚放回汤里，在放入一些红枣和枸杞
  • 步骤 19/21
    加盐调味，加比较多量的白胡椒粉
  • 步骤 20/21
    稍微炖煮至红枣软一点就可以了
  • 步骤 21/21
    完成，开吃
小贴士

1、用面粉处理猪肚，可以带走猪肚上的粘液和脏脏的物质；

2、猪肚的外面和内面有很多褶皱，要仔细将每个角落都揉搓到，彻底冲洗干净；

3、猪肚焯水用冷水，放进炖锅里炖汤要加热水；

4、如果锅盖上有凹陷，在凹陷中加凉水，水在蒸发过程中会带走热量，能让汤锅中保持均匀而较低的温度，炖汤味道会更香，或者放个大小合适的盘子在锅盖上也行。

发布于 2018-11-12
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