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【曼食慢语】鸭油脆皮小土豆
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鸭油和猪油是有异曲同工之妙的，那种浓郁的动物油脂香味就是难以抗拒，虽然不知道具体的热量和营养，但是我想当然的觉得，鸭油比猪油吃起来压力小那么一咪咪。据说动物脂肪的燃点很高，高温下也很稳定不易分解，用来做菜不太会产生反式脂肪酸，倒也是不错的。

食材
小土豆 500g
鸭皮 100g
小葱 2根
油 半勺
盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    小土豆洗净，不需削皮直接切两半，鸭皮切小块，葱切葱花
  • 步骤 2/8
    锅内放半勺油，下鸭皮小火煸炒，慢慢炼出鸭油直到鸭皮棕黄酥脆，约需5分钟
  • 步骤 3/8
    捞出鸭皮
  • 步骤 4/8
    小土豆下到油锅内，加盐调味，小火盖上锅盖焖8-10分钟，中间开盖翻身
  • 步骤 5/8
    将捞出的鸭皮切碎成丁
  • 步骤 6/8
    等小土豆都软了，用锅铲或是大勺碾压，将土豆都轻微的压扁
  • 步骤 7/8
    然后开着锅盖转大火，最后煎3-5分钟，中间翻面，直到所有土豆都颜色均匀
  • 步骤 8/8
    下葱花，等半分钟后拌匀，撒入鸭皮丁出锅即可
小贴士

小土豆皮很薄，不用削去

炼鸭油的时候要小火比较安全也不会烧焦鸭皮，先加入一点点油能帮助鸭皮出油

碾压可以让土豆内部更加松软，口感更好

最后要大火才能形成脆皮

葱花不要下得太早，容易烧焦

发布于 2018-07-11
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