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【曼食慢语】葱油扇贝粉丝煲
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唯一需要注意的地方，也是唯一可能失败的地方，就是火候的掌握。

这道菜里，葱也算是个主角。在英村的同学建议用chives，香味比较细致，味道也比较柔和，有介于葱和洋葱之间的香气。普通的spring onion用在这里稍显呛辣了些。另外用味道柔和的米酒或清酒，比料酒更能烘托出扇贝的甜味。

食材
净扇贝 12只
粉丝 1小把约50g
细香葱chive 一把约50g
生抽 2-3大勺
蚝油 一大勺
蒜头 5瓣
米酒/清酒 一大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    扇贝清理干净后放在厨房纸或干净的毛巾上彻底吸干水分。细香葱洗净，1/3切细末，蒜头压成蒜蓉待用。粉丝用温水泡开待用
  • 步骤 2/9
    取厚底的平底锅大火烧热，倒入适量油，将扇贝下锅每面煎8-10秒立即起锅待用
  • 步骤 3/9
    转小火，用剩下的油炒蒜蓉，约3分钟炒至蒜蓉微微发黄后冲入一碗开水
  • 步骤 4/9
    下泡软的粉丝，若水量不够没过粉丝可以再加适量开水，煮开后连汤转移至瓦煲内
  • 步骤 5/9
    下生抽、蚝油和米酒/清酒，盖上盖子小火煮约10分钟
  • 步骤 6/9
    开盖子检查下汤汁收干的程度，当瓦煲底部只剩少许汤汁的时候，把煎过的扇贝排在粉丝上，用小勺舀一点汤汁淋在扇贝肉上
  • 步骤 7/9
    将没有切过的细香葱排在扇贝上，盖上盖子中火焖4-5分钟
  • 步骤 8/9
    关火，不要立即开盖。另外用一个小锅烧2大勺植物油
  • 步骤 9/9
    至油冒烟后，打开瓦煲盖，拣出整条的葱叶再撒上切碎的细香葱，将滚油淋上去即可
小贴士

扇贝下锅前要完全彻底的擦干，锅烧到非常热的时候再下，动作要迅速

扇贝在锅中不要拥挤，锅不够大的话可以分两批煎

粉丝煮好后可以尝尝咸淡，汤汁不要太多，太多的话可以开大火收一下

扇贝易熟，切勿焖得太久，根据扇贝的大小调整时间

葱末要多多的才香，用细香葱比普通小葱香味更柔和些

发布于 2019-01-03
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