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【曼食慢语】胡萝卜牛肉丝
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霹雳小狼趴嗻
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食材
牛里脊 250g
胡萝卜 2根约200g
姜 一小块
蒜头 4瓣
青红辣椒 3个
生抽 2大勺
料酒 一大勺
淀粉 一大勺
糖 一小勺
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    牛肉逆纹切丝，加生抽、料酒、糖、淀粉和2大勺水抓匀，码味10分钟
  • 步骤 2/6
    胡萝卜去皮切细丝，青红辣椒切丝，蒜头和姜都处理成茸待用
  • 步骤 3/6
    中火起油锅，在下锅前往牛肉里再拌入一大勺油，待油温5、6成热的时候下牛肉丝，滑炒至一变色立即捞出待用
  • 步骤 4/6
    转大火，原锅里下蒜蓉姜茸爆香，下胡萝卜丝翻炒,加适量盐调味，加半杯水焖3、5分钟至胡萝卜丝变软
  • 步骤 5/6
    下青红椒丝略翻炒
  • 步骤 6/6
    将牛肉丝回锅，再翻炒几下即可起锅
小贴士

牛肉丝拌入少许油再下锅滑炒，可以让肉质更嫩，防止牛肉互相粘连脱浆

牛肉丝要用筷子均匀的下在油锅里，不要一整坨倒进去，入锅后也不要立即滑散。等待几秒钟再轻轻的划开，可以更有效地避免脱浆。并且起锅速度要快，一大半肉丝都变色即可，不用等到所有的都变色，起锅后在余热作用下肉丝会继续熟成

在炒胡萝卜丝的时候就加盐调味

只要牛肉处于加热状态，不管是前面滑炒还是后面回锅，都要快快快，争分夺秒才能炒出最嫩的肉肉

发布于 2018-10-01
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