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【曼食慢语】韩式萝卜泡菜
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食材
白萝卜 2根约2kg
韭菜 一小把约50g
蒜头 一整个
姜 一小块
梨 一个
糯米粉 3大勺
鱼露 2大勺
韩式辣椒粉 6大勺
糖 一大勺
细盐 3大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    白萝卜去皮切成2cm见方的小块，拌入3大勺细盐揉匀腌制一小时
  • 步骤 2/10
    将梨去皮去核后磨成果泥，蒜头和姜都处理成茸，全部混合在一起
  • 步骤 3/10
    小锅内加糯米粉和5倍量的水（225ml），小火煮沸成糊，晾凉待用
  • 步骤 4/10
    将糯米粉糊和姜蒜梨茸混合
  • 步骤 5/10
    加入鱼露和糖拌匀
  • 步骤 6/10
    加入辣椒粉拌匀成辣酱
  • 步骤 7/10
    腌好的萝卜用水冲洗一下，用手轻攥挤出多余的水分
  • 步骤 8/10
    韭菜切成10cm长的段
  • 步骤 9/10
    将萝卜、韭菜和辣酱混合，彻底拌匀
  • 步骤 10/10
    拌好的萝卜放入保鲜盒，扣上盖子但不密封，室温下放置24小时，再放入冰箱等1-2天即可食用
小贴士

过程中用到的器具都要保证干净无油，原料都不能沾到油污，手也要彻底洗净

梨也可以换成苹果，或是一半梨一半苹果

我给出的辣椒粉用量是介于微辣和中辣之间，可以按个人口味增减。不要换成中式的辣椒面，会辣到冒火的

腌过的萝卜要冲洗一下洗去多余的盐分，太咸的泡菜会无法发酵缺少风味

室温下放置24小时的泡菜若是渗出清澈液体即代表成功，天冷时可以多放置半天，等闻起来有微微的酸味时再放冰箱

泡菜放入冰箱后还会继续缓慢的发酵，时间越长味道越酸

发布于 2018-11-30
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